港式流心蛋菠萝包
简单
4人份
香港美食，招牌菠萝包，一定要试一试。表皮酥软，夹着一片黄油，咬一口流心蛋就流出来了，配上一片番茄🍅，完全不会腻，真的太好吃了，快来做吧！(做了，觉得好吃的亲们，记得传作品哦！😝)
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 15克全蛋液
- 15克奶粉
- 15克黄油
- 250克高筋粉
- 25克全蛋液
- 3克酵母粉
- 50克黄油
- 60克温水
- 80克低筋粉
- 85克牛奶
- 适量番茄
- 适量鸡蛋
- 适量黄油片
- 配料
- 酥皮
调味料
- 25克白砂糖
- 2克盐
- 40克糖粉
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1⃣温水化开酵母粉备用(水不能太烫)
2
2⃣除黄油外，将面团食材放入厨师机，先用筷子搅拌成面絮状，厨师机2档揉面3分钟，再调制5档揉面7分钟，共10分钟，达到扩展阶段(我的厨师机十分钟会自动停下来的😊)
3
3⃣加入黄油，2档揉面5分钟，5档揉面15分钟(黄油室温软化即可)
4
共揉面25分钟，基本达到出膜的状态，没有厨师机的朋友，面包机、揉面机、存手揉，都可以的，面团揉出手套膜(对于手套膜，也不必强求，出膜就好)
5
将面团分成8等份揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟
6
面团揉圆的手法
7
1⃣混合酥皮食材，揉成团
8
2⃣搓成长条，包上保鲜膜放冰箱冷藏
9
冷藏15分钟左右，面包机揉面的时候就可以来做酥皮
10
1⃣将酥皮分成8等份揉圆
11
2⃣上下垫上保鲜膜擀成圆皮
12
取面团包上酥皮
13
烤盘铺油纸
14
刷上一层蛋黄液，用牙签划出纹路(蛋黄液比全蛋液颜色更好看，纹路也更清晰，划纹路时一定要把酥皮划破)
15
放入烤箱发酵50分钟左右
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上火160度，下火130度，烤20分钟(我家烤箱温度偏高，烤箱温度可适当调节，菠萝包上色后一定要加盖锡箔纸)
17
1⃣番茄切片
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2⃣黄油切片(黄油不用室温软化)
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3⃣鸡蛋煎成流心蛋
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4⃣菠萝包待不烫手，中间切口，不用切断
21
5⃣菠萝包—鸡蛋—黄油—番茄—菠萝包
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(这个菠萝包是刷的全蛋液)
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流心蛋菠萝包要趁热吃
24
太美味了
25
这个菠萝包是刷的蛋黄液
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第二天的菠萝包，酥皮是软软的，两种完全不一样的口感，都很好吃
