提拉米苏脏脏包
今天做提拉米苏脏脏包，名字我瞎起的。一开始是想把提拉米苏蛋糕的元素融入面包中，面团里加马斯卡彭揉面，然后再把马斯卡彭挤在面包里做馅，这都是我开始的想法，按照最初想法做完以后，我觉得马斯卡彭好像不适合烤来吃，我感觉那个味道没有那么惊艳呢，还不如奶油奶酪卷在面包里好吃，怪不得大部分有奶酪的夹馅都用奶油奶酪，而不用马斯卡彭。 然后又觉得马斯卡彭揉面是不是太奢侈了，而且面团也吃不出什么奶酪味，都被咖啡味盖住了，最后还是把奶酪去掉了，直接改成水。 想来想去，最后我老公建议我还是做个提拉米苏夹馅，夹在两片面包中间比较好。这样还能吃到浓郁的奶酪，再加上沾了咖啡酒的手指饼，一口咬下去，咖啡香、酒香、奶酪香充斥着你的味蕾，在舌尖上跳动。口感非常丰富。 造型上设计成了小方块造型，就是模仿提拉米苏切块后的样子。 因为表面洒满可可粉，吃的时候用手拿着会弄脏手，也可能会弄脏脸，所以就想到了提拉米苏脏脏包这个名字了！ 因为我家里没有可可粉了，来不及买，所以削了点巧克力碎放在上边。
食材清单
其他
- #主面团
- #咖啡酒
- #提拉米苏酱
- #烫种
- 开水25克
- 意大利特浓黑咖啡40克
- 朗姆酒15克
- 水150克
- 淡奶油75克
- 细砂糖30克
- 老面50克
- 耐高糖干酵母2.5克
- 速溶黑咖啡粉5克
- 配方可以做9个小面包
- 马斯卡彭奶酪112克
- 高筋面粉250克
- 高筋面粉25克
- 黄油15克
蛋类
- 蛋黄1个
调味品
- 细砂糖32克
调味料
- 盐3克
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
628.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做烫种：高筋面粉倒入刚刚煮开的沸水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
第二天，烫种、主面团的材料混合，用后油法揉面，揉至面团可拉出薄膜，破洞边缘光滑。
揉好的面温控制在24—26度。
滚圆，放在一个盒子或者烤盘里。
放到26度，75%湿度的环境里进行基础发酵。大致时间是60—80分钟。
面团发酵至原来的两倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。
不排气，平分9个。滚圆盖上松弛20—30分钟。
松弛结束就可以整形了。把面团拍扁，排气，用手整理成方形。
翻面。
两边向中间对折。
再拍拍，排气。
再次两头向中间对折。再拍一拍，拍扁。
翻面放在模具里。没有模具直接放在烤盘上也可以。
放在30度，80%湿度的环境发酵。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹就好了，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火210度，下火190度，至少预热15分钟才能达到，可能15分钟是达不到的，温度越高，预热时间要越长。
烤箱预热好放到烤箱下层或者中下层。还是预热的温度，烤12分钟左右。放下层是因为面团离发热管远，烤的时候上色就缓慢些，这样到烤完了上色合适，中途不需要开门盖锡纸。这个方法我也是模仿了商业平炉的做法，没想到家用烤箱也是可以这样烤的。只要烤箱里温度能达到，放下边也是可以上色的，只要温度能达到，这个面包10分钟也可以烤熟的。其实我的烤箱烤了10分钟就好了。
烘烤结束马上出炉，震一下模具，把面包放在烤架上晾凉。
做提拉米苏酱。
蛋黄的盆放在开水上快速搅拌至浓稠。
加入软化的马斯卡彭和细砂糖。
打匀即可，不要过度打。
加入淡奶油。
搅打成浓稠的奶酪霜。
装入裱花袋，放入冰箱冷藏。
意大利特浓黑咖啡里加入朗姆酒拌匀。
面包切开。挤上一层奶酪酱。
手指饼干快速在咖啡酒里沾一下。
放在奶酪上。
再挤一层奶酪。
表面的盖子也薄薄抹一层奶酪。
沾上可可粉。
再盖上。
提拉米苏脏脏包完成。
横着切开就是两片面包中间夹着奶酪和手指饼。
