红油麻辣泡鸡脚
简单
4人份
这个泡鸡脚跟随我在清迈一年多，今天我一个清迈的好友想念这味道了，我才想起详细把步骤写下来，图片手机上没有，以后补上。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 3勺红油豆瓣酱
- 5勺红油
- 一勺蚝油
- 一把小米椒
- 一把干红椒
- 一把花椒
- 一颗八角
- 半斤鸡爪
- 适量生抽
- 适量醋
蔬菜
- 3头蒜
蔬菜类
- 一大块姜
调味料
- 一勺白糖
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
742.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪洗净一分为二减去指甲，开水下锅煮大概3-5分钟，沥水捞出，用冷水冲洗冷却，同时准备一盆冰水，把冷却的鸡脚马上放入冰水中浸泡。
2
浸泡鸡脚的过程中，开始制作泡料，干辣椒剪小段，小米辣切小段，姜蒜切碎，起锅放红油，油热7成下干辣椒、花椒、八角爆香，下豆瓣酱炒出颜色，接着下姜蒜炒出香味，然后下小米辣翻炒出辣味，这时候加生抽、醋、白糖，加水，水量大概能泡到鸡脚，不用完全没过鸡脚的量，加入一勺蚝油提鲜，尝尝味道看差什么加点，汤料煮开，离火冷却，凉透后最好能进冰箱降到冰凉。此时的汤料味道应该是比较浓的，酸辣随自己的口味调配，盐味得够，放上鸡脚才会合适。
3
把冰水中的鸡脚沥水放入制作好的汤料中拌匀腌制入味，开吃，过夜后的鸡脚更入味哦。
