草莓蕾雅乳酪蛋糕
这个配方是从在台湾买的薛妃娟的《美味糕点新主张》里摘抄出来的，和大家分享。第一次，做得乱七八糟的，只能期待下次了。 先做个重要申明：做蛋糕时太慌张了，加上没有慕斯圈，用的6寸蛋糕模来成形的。然后又很悲剧的看错书上的解释，把包在慕斯模外面的保鲜膜错误的理解成包在了里面。所以以下拍照是有错的。正确的做法是保鲜膜包在慕斯圈的外面哈！ 配方分量：2个六寸圆形
食材清单
其他
- 100克冷开水
- 10克柠檬汁
- 120克奶油奶酪
- 1片吉利丁片
- 250克动物性鲜奶油
- 250克新鲜草莓
- 2又1/3片吉利丁片
- 80克原味酸奶
- 8克柠檬汁
- 数颗新鲜草莓
- 柠檬果冻：
- 草莓乳酪馅：
- 采用35*25*3长方形烤盘，分别以6寸可可海绵蛋糕 1盘
调味料
- 30克细砂糖
- 90克细砂糖
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1：制作可可海绵蛋糕（方法略，下厨房里很多哈！），切成6寸和5寸的各两片。
2：用保鲜膜将慕斯框包覆，作为底衬，将草莓切片后铺在保鲜膜上。
3：将奶油奶酪秤好，放在室温下软化。新鲜草莓用料理机打成泥。
4：2份吉利丁片分别放在容器里，加入冰块水泡软，放入冰箱冷藏备用。
柠檬果冻：
1：将冷开水加细砂糖煮沸，加入柠檬汁拌匀即熄火。将吉利丁片挤干水分，加入柠檬糖水内拌匀即成果冻液。
3：将果冻液平均倒入两个铺好草莓的模型内，冷藏至凝固。
草莓乳酪馅：
4:奶油奶酪回软后隔热水搅散，加入细砂糖搅拌滑顺的乳酪糊。
5:将草莓泥倒入乳酪糊中搅拌均匀
再加入柠檬汁和酸奶搅拌均匀。
6：将吉利丁片挤干水分，隔热水溶化成液体，再加入作法5的材料中拌匀成草莓乳酪糊。再隔冰块水降温至浓稠状。
7：将动物性鲜奶油隔冰水打发到用于慕斯的状态。（由液体状态打发到仍然流动的浓稠状态。）
8：取约1/3的打发鲜奶油，加入作法6的草莓乳酪糊内稍微搅拌。
9：加入剩余的鲜奶油，全部拌匀即成草莓乳酪馅。
10：将草莓乳酪馅平均地填入2个模框内约1/2的高度。
再接着放入1片5寸的蛋糕片稍微压一下。
11：再填入乳酪馅至9分满
最后压入一片6寸的蛋糕片，冷藏约6小时以上。
12：凝固后将模型倒置，使草莓面朝上，撕去保鲜膜，脱模即可。
