白炒刀鱼丝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克味精
- 100克绿叶菜
- 10克水发冬菇
- 10克葱姜汁
- 15克水淀粉
- 15克火腿
- 20克绍酒
- 20克蛋清
- 300克刀鱼
- 500克实耗油100克猪油
调味品
- 2克精盐
营养成分
热量
459.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
753.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内
2
炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段
3
将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成