肉夹馍 Rou Jia Mo
这是一个非常美味的西安传统食谱，是全家人都会喜欢的美食。猪肉放入多种香料、调料中经过长时间小火慢炖，肉质软烂、色泽红润、肥而不腻、浓郁醇香，然后切碎夹在无油烙制外脆里软的白吉馍里，大大的咬上一口，馍香肉酥，香醇可口，回味无穷，真的是温暖的美味。相信你的家人一定会喜欢这种独特风味，所以把这个食谱带到你的厨房试试吧。 This Xian traditional recipe is a really delicious recipe that’s a hearty meal the whole family can enjoy. The pork is stewed in a combination of herbs and spices then shredded and sandwiched inside a traditional style bread. It’s juicy, warm and so, so delicious, I’m sure it will delight your family with this filling taste, so take this one to your kitchen and enjoy the flavor.
食材清单
其他
- #白吉馍
- 1/2汤勺tbsp花椒
- 1/2汤勺tbsp陈皮
- 1/2汤勺tbsp黑胡椒粒
- 1/4+1/8茶勺tsp酵母
- 1/4茶勺tsp丁香
- 100ml料酒
- 100ml生抽酱油
- 150g面粉①
- 150g面粉②
- 1个栀子花
- 1个桂皮
- 1个草蔻
- 1小块良姜
- 1汤勺tbsp小茴香
- 20g油
- 2kg猪肉
- 2L水
- 2个八角
- 2个白扣
- 2个砂仁
- 2个草果
- 2个香砂
- 3片槟榔
- 3片白芷
- 4-5片香叶
- 4片山奈
- 50ml老抽酱油
- 65g水①
- 70g水②
- 8片山楂
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜类
- 2根大葱
- 50g姜
- 半个洋葱
调味料
- 1/4茶勺tsp盐
- 50g冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
493.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备炖肉食材。
准备白吉馍食材。
带皮猪五花肉与适量葱、姜和料酒焯水，洗净后备用。
所有香料准备好。
装入茶包袋中，姜切片，大葱切段，洋葱切块。
将猪肉，水，洋葱，剩余葱姜，香料包和所有调味料倒入铸铁锅中。
大火烧开，盖上盖子转小火炖4小时左右，浸泡一夜入味。
将面粉①，酵母，盐和水①倒入厨师机中揉成碎的面絮，再倒入面粉②，水②和油倒入厨师机中揉成光滑柔软的面团后室温发酵30-40分钟。
将面团平均分成80-100g的面胚。取一份搓成一端粗一端细的长条。
压扁为一端宽一端窄的面皮。
从宽的一端卷起，使一侧对齐。
收口压在对齐端下面，立起来。
将其压扁。
擀成直径10cm左右向内凹的圆形。
准备一口厚平底锅，把锅烧热，放入擀好的馍胚，无油烙至两面金黄。将馍从中间切开，但不要切断。
卤好的肉切碎。
放到馍里即可。
齿颊留香，回味无穷。
