树莓夹心酸奶慕斯（6寸）
这是一款临时起意做的慕斯，所用食材只能冰箱里有啥用啥，特别是剩下的一点点奶油芝士和蔓越莓酱可以用掉而不会浪费了，然结果却非常满意，不甜不腻，有颜有味，所以必须记录一下。 夹心层可任意替换其他自己喜欢的水果。添加少量的高度酒，可以调节酸奶单一的口味，使得口感更丰富，包括添加柠檬汁也是一个道理。 糖量可以依据自己喜好增减。 装饰可以天马行空自由发挥。 今天，2020庚子年，清明。
食材清单
其他
- #慕斯糊
- #树莓酱
- #蛋糕底或奥利奥消化饼随意
- 100克冻树莓
- 200克淡奶油
- 270克原味无糖酸奶
- 2克吉利丁
- 30克蔓越莓酱（可省略，增加50克冻树莓）
- 35克奶油芝士（可以换成酸奶）
- 50克水
- 50克牛奶
- 5ml桔子酒（高度酒）（可换成朗姆酒或柠檬汁，也可省略不用）
- 6克吉利丁片
- 做法省略
调味料
- 20克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
由于要做一个树莓慕斯夹心，所以第一步要先做好慕斯夹心冻在冰箱里备用。
二份吉利丁分别用纯净水浸泡，放冰箱冷藏。
冻树莓用流水冲洗一下
树莓、糖、水及柠檬汁一起放入奶锅，小火熬煮
加入蔓越莓酱，使红色更鲜亮。没有的可以省略，也可以添加草莓酱等其他果酱，9可以使口感丰富些。
稍微煮个几分钟就可以了，用勺子将树莓压碎。
用料理机稍稍打一下，过筛，去除树莓籽
过筛后倒回奶锅，小火再稍煮一会，最终获得125克酱。
树莓酱放至温度至50—60℃时放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融合。
取一个比蛋糕模直径小2厘米左右的容器，慕斯圈、碗都可以，为了方便脱模，内铺保鲜膜，倒入树莓酱，放入冰箱冷藏待用。吉利丁凝固需要时间，所以要提前做好。
六寸活底蛋糕模一个，用铝箔纸包裹住底部。
用一个比活底蛋糕模底小一些的任意模具比如慕斯圈、盘子或者碗，切取一片蛋糕底放置底部，周围留出的缝隙要相同，这样成品整体洁白，看不出蛋糕底，当然也可以不留。
如果用饼干底，则提前做好放冰箱冷藏备用，做法参照其他方子。
芝士加入桔子酒（或朗姆酒或柠檬汁）隔热水搅拌顺滑
加入酸奶，搅拌均匀
酸奶要用浓稠的无糖酸奶，这里用了2盒如实原味酸奶，135克/盒。
牛奶加入20克细砂糖隔水加热至50至60℃，放入吉利丁，搅拌至融化。
将牛奶吉利丁液倒入酸奶糊中搅拌均匀，放置一旁备用。
淡奶油加入剩余的30克细砂糖打至六分发，即滴落有纹路且能流动。
将酸奶糊倒入一半至淡奶油中搅拌均匀，再倒入剩余的全部酸奶糊，搅拌均匀。至此，慕斯糊完成。
在模具中倒入一半的慕斯糊，放冰箱冷冻15分钟使其凝固（或冷藏半小时以上，视凝固程度）。剩余的另一半慕斯糊要时不时地搅拌一下，如果有凝固或结块，可将慕斯糊盆座与温水（不要热水）中。
取出凝固后的蛋糕模，再取出凝固好的树莓慕斯放置于中间，倒入剩余的慕斯糊，轻轻晃动一下，或用刮刀抹平表面。放入冰箱4至6小时，冷藏过夜更佳。
第二天，冰箱取出，热敷脱模，随意点缀。
是不是赏心悦目？颜值爆表，口感丰富。
六寸活底蛋糕模，总量刚刚好。
