无糖无油100%全麦吐司
简单
4人份
喜欢全麦自然淳朴的麦香味儿，一直在探索一个100%全麦的方子，发现用中种法做出来的全麦吐司柔软蓬松口感极好。 我怕麻烦，不喜欢把战线拉太长，那种需要冷藏一夜第二天再接着做的方子不适合我。这个方子基本上从称重到出炉四个小时，而真正需要站在操作台前的时间最多30分钟～ 本来吃全麦就是追求健康，所以有了这款无糖无油100%全麦吐司，因为没有糖，麦香味儿反而更突出了 450g吐司模具，我用的三能金波。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 130-140g牛奶（中种）
- 17g蛋清（中种）
- 18g奶粉（主面团）
- 250g全麦粉（中种）
- 25g全蛋（主面团）
- 2g酵母（中种）
- 2g酵母（主面团）
- 3g盐（主面团）
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
861.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把材料备齐。鸡蛋中等个头的一个，分三次用，第一次把17g蛋清放到中种面团里，剩下的全蛋绝大部分用在主面团里，留一点点蛋液二发完成后刷表面。
2
把中种配料全丢面包机里，按“发面团”程序。我的面包机发面团程序默认是1.5小时，半小时揉面1小时发酵。不必等程序完结，看到面团发到1.5-2倍大就可以了
3
目测一下大小，不用多精确，我懒得用手去戳洞看是否发酵完成，一发欠一点不打紧，后面还要二发的
4
把面团揪成小块儿，和主面团配料一起放面包机里，揉一个“和面”程序，大概30分钟
5
和面完成以后，面团拿出来排气，分成3等份，滚圆
6
擀成椭圆形，卷起。把面卷再一次擀成椭圆形，卷起
7
放入吐司盒
8
放入烤箱二次发酵，用烤盘接热水放在下层，发到9分满，2小时左右
9
烤箱预热185度，面包表层刷蛋液，可以撒上燕麦片杏仁片之类的，根据个人喜好
10
185度，30分钟，中途根据上色情况加盖锡纸
