黑芝麻酱年轮吐司

简单 4人份

利用黑芝麻馅形成如大理石般的纹路,演绎出如画的美味。

黑芝麻酱年轮吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 108克牛奶
  • 10克奶粉
  • 160克黑芝麻酱
  • 190克高筋面粉
  • 2克即发干酵母
  • 310克高筋面粉
  • 55克黄油
  • 7克即发干酵母
  • 85克蛋液
  • 90克水
  • 90克黑芝麻粉
  • 主面团
  • 冷藏中种
  • 馅料
肉类
  • 55克牛奶
调味料
  • 25克糖
  • 60克糖
  • 6克盐

营养成分

热量

784.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

8.0 克

13.0 克

369.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将黑芝麻酱、黑芝麻粉和糖,混匀成馅待用。

2

冷藏中种:将中种材料混和,搅拌至面团变柔滑。将面团在室温下放置到体积增加接近1倍,再放入(4-6℃)冰箱冷藏发酵一晚。

3

第二天发至3.5-4倍大后使用。

4

将除黄油以外的面团材料混和,同时加入切块的中种,搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜,加入黄油,继续搅拌到完全阶段,

5

完成面温在23-25℃。

6

将面团擀成长方形。

7

先将左、右1/4部分向中间折

8

再将上、下1/4部分向中间折,

9

擀压平整后装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻30分钟。

10

将面团擀开成长方形。

11

中间1/3部分均匀涂抹一半量的黑芝麻馅。

12

将面团的左1/3部分向中间折,

13

把剩余的黑芝麻馅均匀抹在折叠部分的面团表面,

14

将面团的右半部分向左折,盖在抹馅部分上。将面团装入保鲜袋,放冰箱冷冻20分钟。

15

将面团在前次基础上转90℃,沿折边方向擀开,成为边长约32x28厘米的长方形。将面团平均切成两份,再将下半部平均切成3条。

16

在每条中间纵切一长口,尾端留出不切断。

17

将面团尾端从切口处翻转两圈,使之螺旋拧起。

18

稍按压拧起部分,将面团从上向下卷成卷。

19

将整形好的面团收口在下,放入吐司模内,在温暖湿润(32-35℃)的环境中进行最后发酵。

20

发至模具8.5 — 9分满。

21

放入预热好的烤箱中下层,以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟。出炉震模后立刻脱模,趁热在表面刷适量软化的油。

22

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