超多汁！不吃菠菜也爱吃的碧玉饺子！
做东西要用心，不能马虎将就，是我一直的习惯，虽然可能不是最好，但至少是用心去做。从食材到餐具，都要花心思，只要你用心做，做出来的东西不会差。今天做的饺子，加了点心思，增加了新鲜感，对于不吃菠菜的我，这是一个很好的的办法，估计小孩子也很容易接受。
食材清单
其他
- #辣椒油：
- #饺子皮A（白）：
- #饺子皮B（绿）：
- #饺子馅：
- 150g中筋面粉
- 1个八角
- 1个鸡蛋
- 1小勺五香粉
- 1小勺香油
- 20g辣椒粗面
- 20g辣椒细面
- 2小勺豉油
- 2小块桂皮
- 2棵菠菜叶
- 2片香叶
- 300g中筋面粉
- 3g胡椒粉
- 3棵香芹
- 400g肥瘦猪肉（4肥：6瘦）
- 60g水
- 小1勺香油
- 少量水
- 玉米油
- 约130g水
- 约60g水
- 适量白芝麻
蔬菜类
- 2根葱
- 5g姜末
调味料
- 1.5g盐
- 1小勺糖
- 2小勺盐
- 3g盐
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们首先做白色的饺子皮，把饺子皮A材料准备好。
把分类过筛入打面缸，加入鸡蛋，盐。（工作关系要用到厨师机，这里建议用手和面就可以了）
开1档慢慢搅拌，边搅拌边分次加入水，看着状态加。
面团卷起成团就不用加水了，做饺子皮的面要硬一点。
取出面团，揉圆就行，这个时候会不好揉。
我们盖着它，醒20分钟就好揉了。
把菠菜洗净，只要叶子部分。
放入破壁机，加入水，按果蔬键，打成汁。
将菠菜汁过筛，滤出汁。
接下来我们做绿色饺子皮部分，把材料准备好。
和白色面团一样，水一点点加，成团就可以，不用全部菠菜汁加完。
取出后稍微揉圆。
盖着，醒20分钟。
【点开看大图】在醒面的时间，我们把肉馅做了，将肥瘦猪肉剁成肉泥，加入，盐，糖，香油，豉油，五香粉，顺同一个方向搅拌到猪肉像拉丝的感觉，有胶质，然后分两次加入水，同一个方向搅拌至吸收之后再加下一次，这是馅料水嫩的关键。
将香芹洗干净，沥干水。
切成小丁。
加入姜蓉。
加入调好味的猪肉末里。
顺同一个方向搅拌均匀，用保鲜膜包好，备用。
取出醒好的面团，揉光滑，醒完后稍微揉几下就光滑了。
继续醒1小时，否则延展性不够，擀的时候很难擀开。
【点开看大图】将白色面团取出，不用撒手粉，搓成长条，放一旁用湿毛巾盖住。取出绿色面团同样搓成长条，用擀面棍擀成能包住白色面团的长度，如果面团长了可以用刀切掉，然后将绿色面皮包住包色面团收口捏紧（收口一点要捏紧，否则待会搓是会爆口露白），收口捏紧后继续搓长，收口朝底。
将面团切成这样大小宽度的小面团，不要太大个，否则皮会很厚，这个要看个人技术，如果你想皮薄馅多，那你就切小一点，正常切我这样的比较好操作。
在小面团上撒点玉米淀粉，用手拌一下，让他们均匀裹上薄薄的淀粉，防止粘黏在一起，然后用掌心轻轻拍扁。
取出一个面团，稍微擀开，之后将面团擀成中间厚，边缘薄的（擀开之后我们只需要擀薄边缘就可以）
成这样，看见中间是厚的没，这是饺子的底。
把所有小面团都擀成皮。
不用的先盖住，防止干燥。
取出一张皮，放在手指上，中指稍微往下凹，这样能装更多的馅，把饺子皮合上，中间捏一紧，边缘捏紧。
放在双手的虎口位置，食指交叉放着，双手拇指用力往下压！
碟子里涂层薄薄的油或者撒上薄薄的淀粉，将饺子放在上面排好。
哈哈，超级可爱，有没有。
水开上锅蒸10分钟，出炉！（刚出炉表皮会有点膨胀，稍微凉一下就好了）
下面来制作葱油，将油倒入锅里，中火烧热，加入香叶，八角，桂皮，葱。
中小火熬成葱油。（正宗做法是用菜籽油的，但是我吃不惯而且在这里难买到，所以用了玉米油）
辣椒面混合后，加入盐，糖，芝麻（我忘了买），加入少量清水打湿拌匀，作用是防止泼油是油太热烫焦辣椒面。
将葱油泼到辣椒面里，让它静止1分钟。（如果制作大分量的辣椒油时，烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼，不然油太烫会把面烫焦，这里我小份量可以直接泼）
再倒回锅里，加入豉油，香油，煮开就可以了。
超级香。
我不客气了！
