白吐司（天然酵种）
用自家养的酵母宝宝陆续做了些面食，由于白吐司吃得较多，也是老人家最爱，于是我就经过几次尝试，试图得到口感和保存期都比较满意的一款白吐司。本菜谱将不断完善，留方自用，所以过程图没拍（话说不用停顿下来拍照一路做做做下去，好爽😜） 天然酵种是用苹果液种养成后，按高粉：全麦粉：水=0.5:0.5:1比例喂养后得到的。酵母养成链接见我菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102759930/ 工序上采用先做天然酵种酵头，也就是种面，再做主面团。这样比起直接用酵种发酵的方法，面包保持柔软的时间会长些，更是方便我邮寄给老妈…… 方子为两个450克吐司盒的量。
食材清单
其他
- #主面团
- #种面
- 10克蜂蜜
- 160克天然酵种
- 190克水
- 200克高筋粉
- 2克（可省）干酵母
- 320克高筋粉
- 40克低筋粉
- 60克淡奶油
- 60克牛奶
调味料
- 20克细砂糖
- 5克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
850.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
种面所有材料入面包机，走一个和面程序。
ps:由于酵母种面团占比较大，实际上和面完成后，至少都会出粗膜了。
种面团室温发酵，至两倍大，戳洞略有回缩即可。
所有种面加入所有主面团材料中，和面，至扩展阶段出膜。
ps:这方子很容易出膜的哦！面团很有韧又软~
室温一发。
ps:比起干酵母的方子，酵种的面团发酵相对慢一点。不看时间，要看状态。以我这里室温28℃为例，这份面团在盖湿布密闭环境发酵了一个半钟。
发好的面团排气、切分。我一次做俩，这里切分为六份。
切分后滚圆，盖湿纱布松弛十分钟。
ps:松弛，同样是看状态不看时间。充分松弛的面团很好擀开。
第一次擀成长舌状，卷好，盖湿纱布松弛。
第二次擀卷，放进不粘吐司盒中。
二次发酵。至八分满。
ps:也可以室温发酵一会后，冷藏发酵，第二天回温后，再烤。我就这么干哒~不然上班加班如我者，怎么挤出大块时间做做吃吃呢？
预热烤箱，180℃。
表面喷水后盖上土司盒（或不盖，就烤出山形）。
烤箱中下层，上下火180℃，42分钟。
出炉后要及时晾凉。完全凉透后，切片，冷冻保存。
