手工糖醋鱼丸
简单
4人份
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食材清单
其他
- 料酒
- 无刺生鱼肉
- 淀粉
- 胡椒粉
- 陈醋
- 食用油
- 鸡蛋
蔬菜类
- 姜
调味料
- 番茄酱
- 盐
- 糖
- 酱油
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
无料理机与搅拌机：将刀在鱼肉上倾斜为45度，刮鱼肉，未能刮下的肉开始用刀剁碎，直到变成鱼蓉。这时可将分离出难以剁碎的筋膜及鱼刺。
2
加入盐、蛋清、淀粉适量、少量胡椒粉、少许料酒以免盖过鲜味，以及煮开的少量生姜水。用手揉搓，像和面一样直到大颗粒状的鱼肉变细腻。之后开始摔打，反复二十次以上使其有弹性。（建议这一步用舌头稍微舔一下食材，检验味道是否合适）
3
用手挤出鱼丸放入刚才烧开的生姜水中煮熟，放入凉开水中备用。
4
热油，翻炒，加醋、酱油、白糖、番茄酱、刚才的高汤少许，调味至自认合适，大火炒糖直至粘稠，收汁装盘。最后可用小葱段点缀；若无，可用黄瓜皮点缀，入口更清爽。完工！
