芒果冰淇淋蛋糕
简单
4人份
夏天来了,做一个冰淇淋蛋糕凉快下吧,不喜欢黄油饼干底,就用戚风蛋糕胚,口感细腻,好吃极了。 此款可以外卖,同城私房可外送,如果自己吃不加吉利丁也可以。
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食材清单
其他
- 15g全脂奶粉
- 25g练乳
- 300g淡奶油
- 30g白巧克力(纯可可脂)
- 3个芒果
- 3个蛋黄
- 6g吉利丁片
- 75克牛奶
调味料
- 1g盐
- 40g白砂糖
营养成分
热量
265.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋、糖、奶粉搅匀,倒入牛奶搅匀。
2
小火加热,不断搅拌。
3
煮至浓稠,约70度,不可超过82度。
4
冷却至40度左右,加入巧克力。
5
吉利丁冰水泡软。放入蛋黄糊中,搅拌溶解。
6
蛋黄糊过滤。
7
芒果切丁,2/3搅成芒果泥,小火浓缩,冷却至常温,去除部分水份。成品比较无冰渣,不介意冰渣的,无需浓缩。
8
淡奶油加炼乳打至5成发。
9
加入蛋黄糊及芒果泥(预留的50g用于淋面),混匀。
10
2条慕斯围边按6寸长度剪裁,接边用胶带粘住,放于6寸活底中。
11
先放一片戚风蛋糕片。
12
倒入奶油糊,加入芒果丁。再放入一片蛋糕片,再倒糊及芒果丁,放速冻4小时。
13
冻硬后,直接用预留的50g芒果泥淋面,再冻硬,解冻后会成流动的状态。如果想要凝固的淋态,需要在芒果泥加热后加入2g吉利丁片(不算在配方里)。装饰下就可以食用了,口感很细腻哦。
14
也可以用原味冰淇淋糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/蓝莓果酱。放于硅胶摸具中,冻硬一层后再放另一层,做成彩虹冰淇淋。也非常美味哦。
