柠檬轻乳酪(入口即化，开裂拍照补救)

晚上做的，光线比较吓人哈……30g含盐黄油用微波炉叮到半化，利用余温搅拌到全部化开。我喜欢含盐黄油，这样口感上多个层次，无盐也可以。不要全部叮化了，太烫了啊！听到噼里啪啦就赶紧拿出来！

30g黄油略晾凉，加入25g柠檬汁+15g水+3个蛋黄搅拌，乳化均匀。筛入30g低粉，划Z字拌匀。建议柠檬先擦屑再榨汁，不然榨汁好了再搞皮就会跟我一样傻。

125g奶油奶酪软化，打到细腻无颗粒。

蛋黄糊分若干次加入芝士中，用蛋抽搅拌均匀再加下一次这样，避免水油分离，全部搅拌均匀后过筛，得到细腻的奶酪糊。

1个柠檬的皮屑撒入，搅拌均匀。可以买那种专门的擦皮刨刀，没的话就用水果刀小心削下表面的一层黄皮，白的不要，会发苦，再剪碎即可。

3个蛋白+50g细砂糖打发到如图发泡状态。注意了！如果你的鸡蛋很小，蛋白量少，就打到提起有个弯钩就好了，不然蛋糕糊太厚容易开裂。

蛋白霜分3次加入奶酪糊中，翻拌，最后再加入10g朗姆酒，继续翻拌均匀。因为酒都容易挥发，所以我都是最后才加的。

蛋糕糊倒入6寸活底模中，震出大气泡。放在一个小模具中。烤箱预热150度，烤盘倒半高的开水，放入，中层，烘烤55～60分钟。表面上色后盖锡纸。

烤好取出，在桌上摔一下震出热气，冷却后自然变矮，脱模，冷藏享用更好吃，不会缩腰。像我这样表面有轻微裂纹、皱纹的，淋上蜂蜜或者水饴即可，推荐水饴，不是很甜，也保湿，仅限于及时拍照好看！因为蛋糕体也会吸收。裂成东非大裂谷我也没辙了，但是自己吃还是没问题，依然很好吃的。