美味的酱骨架
简单
4人份
昨天是周六，去家附近的一个大型shopping mall瞎转悠，到了吃饭时间进入了一家新加坡美食餐厅，点了两道招牌菜（肉骨茶和新加坡国菜海南鸡，我应该是被忽悠了）肉骨茶就是以两根6Cm长的肉排为主要食材的汤69块，一股浓浓的中药味儿+酱油汤，真的吃不惯，也就不去纠结是否份量太少啦。今天先生说不要做饭了出去吃，我想想还是在家做饭吧！买两斤龙骨，可劲儿地啃。
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食材清单
其他
- 1000克龙骨
- 1个八角
- 1勺（吃饭的不锈钢汤勺）生抽
- 1块桂皮
- 20粒左右花椒
- 4勺（见图秘制老卤汤料
- 半勺（见图料酒
- 半勺（见图酱油糕
- 半勺（见图陈醋
- 适量清水
蔬菜类
- 5片姜
调味品
- 1块冰糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
821.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1000克龙骨（做酱骨架最好买龙骨）清水浸泡后洗净
2
洗净沥水后的骨头
3
准备好作料1
4
作料图2⃣️
5
先将骨头入锅中煮，然后加入料酒
6
加入陈醋和料酒，主要是为了去除头骨头的血腥味儿
7
撇去浮沫后的骨头连续烧开了三到五分钟后，水全部倒掉，骨头放在水龙头下冲干净（此为个人习惯）
8
另起锅，放入适量的水，加入配料1开始中火烧着
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这是我立志做成“百年老卤”的㊙️制卤料，差不多有8年了，在这8年间隔两到三个月就会卤些好吃的，主要以牛肉、牛肚、猪手、猪肚、猪舌、鸡爪鸡趐、鸭爪、海带、藕为主，为了保证卤料的味道，凡是要卤鸡蛋、香干、花生之类的卤料都是不会再留下来的。
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放入锅中加热融化后舀了四勺（炒菜的勺子，经常入镜的哦）
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焯好水的龙骨放入锅中开煮，此时先给炒勺来亮个相，这是秘制的老卤汁，烧开尝味后再加点生抽和少许盐。
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冰糖一块
13
先开大火烧开，再开中小火慢炖，估计40分钟后加入少许盐和酱油膏（用此调料代替老抽和蚝油）（好奇心驱使我买的，正在试用中）
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约莫着又煮了差不多40分钟后，待锅中汤汁慢慢变少后，大火收汁，起锅装盘即可。色泽不错，味道也很赞呢！
