南枣桂圆坚果糖
麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，甜度只是蔗糖的1/3。 南枣有着极高的药用价值，我国中医名著《本经逢原》记载：“古方中用大枣，皆是红枣，取生能散表也。黑枣助湿中火，损齿生虫，入药非宜。入补脾药，宜用南枣，取甘能益津也。”所以南枣在古代是贡枣。 坚果原来一般都是用核桃🤷♀️但我这次用混合坚果，一来真的是太多了，二是核桃真心不太爱。
食材清单
其他
- 1000克麦芽糖
- 100克水（混合玉米淀粉）
- 100克玉米油
- 100克玉米淀粉
- 200克桂圆
- 200克海藻糖
- 450克南枣
- 500克水（泡枣煮枣）
- 750克坚果
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
真正的南枣和黑枣很相似，那怎么去分辨真假？真的南枣是核的腔体是双室的，而其他的枣，是单室的。黑枣、南枣样子差不多哦，但价格差N倍。这批枣还是托了土豆姐的福，才能买到正宗的，自己去真的得交不少学费，也还不一定能买到。
我家的新疆红枣也是挺大的了，但一对比，这南枣是真的很极品了
我的混合坚果已经提前100度/30分钟烤熟，放在烤箱80度保温备用
麦芽糖用的这个，微波炉加热一分钟就能轻易倒出来
去核后的南枣➕水浸泡20分钟后煮20分钟，稍微冷却之后倒入破壁机打成泥，破壁机功率够的话枣皮可以完全打碎，吃不出的，不用担心。
煮枣的水量不是固定的，只要你的破壁机能转起来就够了，水少了炒的时候更简单，水多了是容易打，但炒的时候你会哭😭的。桂圆干用一部分配方以外的水泡开，你可以整颗在加进去一起熬，但我是放在南枣里一起煮过后放破壁机打碎的
所有材料（玉米淀粉水除外）放进大炒锅里熬煮
中小火炒
沸腾后加入玉米淀粉水
直至113度，这个糖和果茸糖的状态很不一样、会有明显的抱团感，有阻力，刮刀炒过的锅底是干净的区域，刮刀也不会有黏连。最好也是取一点糖加到冰水里，观察软硬度
倒出金盘，加入一直保温备用的坚果，折叠揉合均匀，压平
彻底放凉后切块即可
南枣核桃
包糖
切糖
打包
红枣也可以做，这盘是红枣坚果糖
红枣坚果
