抹茶红豆方蛋糕
爱烘焙的人一般都喜欢抹茶红豆这对儿经典cp，各种戚风、蛋糕卷都有它们的倩影，抹茶的清香和蜜豆的甜糯相得益彰，总是带给人出其不意的难忘味道，今天这款方蛋糕，融合了戚风和瑞士卷的蛋白打发精华，个人认为介于硬性和软性打发之间，非常松软可口，值得一试！
食材清单
其他
- 40克植物油
- 40克牛奶
- 4个鸡蛋
- 50克蜜豆
- 60克（其中蛋黄糊用糖10克、蛋白用糖50克）细砂糖
- 60克低筋面粉
- 6克抹茶粉
- 上下火165℃ 35分钟烘烤温度 时长
- 少许柠檬汁
- 边长22＊22的方形烤盘模具
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、将所有材料准备好，抹茶粉和低筋面粉混合。蜜红豆为自制，红豆100克提前浸泡三小时，将红豆和水放入高压锅中，水以稍没过红豆为宜，上气五分钟关火闷着，待温凉时在开火，再次上气三分钟关火，等温热时拌白糖即可，这样做出来的红豆不会太开花，形状完整。
2、将冷藏后的鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离，分别放入绝对无油、无水的盆里，蛋白里不能有蛋黄，否则不宜打发。在蛋黄里加入糖、牛奶、植物油（最好是无味的，可以是玉米油、葡萄籽油等，不建议花生油、橄榄油）、蜜红豆搅拌均匀。
3、将低粉和抹茶粉混合筛入蛋黄盆里，用刮刀搅拌均匀至细腻无颗粒状态。这时开始预热烤箱，上下火165℃。
4、在蛋白盆内挤入几滴柠檬汁，起到稳定蛋白和去腥的作用，不加也可以。用电动打蛋器搅打至粗泡时加入50克白糖的三分之一，继续搅打至绵密白沫时加入剩余白糖的一半，继续搅打至稍浓稠的状态时加入最后所有的白糖，继续搅打。
5、当搅打至出现明显的纹路，提起打蛋器，出现小尖角的状态，这时蛋白就打发好了，我把这种状态称为介于软性和硬性发泡之间。将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用刮刀划Z字形搅拌，搅拌均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里进行翻拌，用刮刀从两点的位置翻到八点，切忌画圈搅拌，不用转盆，容易消泡。
6、将搅拌好的面糊从高处倒入模具中，这样做会消掉大气泡，然后双手握住模具再用力震两下震出小气泡，用刮板将表面抹平后放入预热好的烤箱中下层开始烘烤。烘烤过程中要随时观察上色情况，及时加盖锡纸，时间快到时，用牙签插入蛋糕边缘检验是否烤好，拔出来牙签上没有残留物就证明蛋糕烤好了。取出模具从高处自由落体震出热气后立即倒扣在网架上冷却。
7、充分冷却后即可脱模，如果是活底模很简单直接托出即可，我这个是固底模，可借助脱模刀四边一划就轻松脱模了，然后进行装饰或直接切块食用，味道松软可口，茶香四溢。
