可可麻薯豆沙肉松&果干干果巧克力软欧（波兰种）
简单
4人份
面团参考了自由姐的方子，加上丰富的馅料，口感非常棒！
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食材清单
其他
- 0.6克（1/8小勺）酵母
- 10克法芙娜可可粉
- 120克金像高筋面粉
- 12克黄油
- 20克低筋面粉
- 2克酵母
- 40克自制浓稠酸奶
- 50克水
- 60克水
- 60克高筋面粉
- 主面团：
- 波兰种：
调味料
- 15克糖
- 2.5-3克盐
营养成分
热量
318.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种材料混合搅匀室温发酵2倍大入冰箱5度冷藏16小时以上如图，表面布满气孔。
2
麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，糖10克，奶粉12克，水108克混合搅匀成稀面糊蒸20分钟至熟，趁热拌入10克黄油，揉匀均匀2份备用。
3
豆沙50克一份装入保鲜袋擀薄。
4
波兰种和面团材料混合（后油法）揉至完全，理想面温25度。（夏天注意降温处理：液体冷藏，面团桶冷冻，面团材料面粉和液体先混合进行水合自解再加波兰种，酵母揉至粗膜加黄油揉至完全）
5
放入盘中盖保鲜膜27度基础发酵约50-60分钟
6
面团发酵2-2.5倍大，戳洞不回缩。
7
均分2份滚圆盖膜27度松弛20分钟
8
松弛好的面团擀开翻面，铺麻薯、豆沙、肉松卷起捏紧收口。
9
另一面团铺麻薯、豆沙、干果和果干、巧克力碎。
10
整好形的面团放烤盘，放入烤箱32度，湿度75%最后发酵40-50分钟。
11
快发酵好时提前预热烤箱180度，（面包发酵至近2倍大，手指轻按缓慢回弹就是发酵好了，如塌陷就是发过了。）筛粉割包，
12
180度20分钟（160-180）
13
出炉
14
成品
15
麻薯豆沙肉松
16
麻薯豆沙果干干果巧克力
