法国黑麦面包
简单
4人份
套裁之二：法国黑麦面包 用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。 黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。 割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。
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食材清单
其他
- #主面团
- #发酵种1
- #发酵种2
- 0.5克麦芽糖
- 100克高筋面粉
- 100克黑麦粉
- 125克发酵种2
- 1克干酵母
- 1克酵母
- 20克核桃
- 25克高筋粉
- 4.5克发酵种1
- 47毫升水
- 68毫升水
- 75克高筋粉
- 78毫升水
调味料
- 1.5克盐
- 2.5克盐
- 2克盐
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
128.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2
将酵种材料混合
3
搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4
面团长大
5
取用4.5克
6
发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
7
将酵种与其他材料混合
8
揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9
面团长大
10
主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖
11
5克，水78毫升，核桃20克
12
将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
13
用水将麦芽糖化开
14
倒入面包桶
15
和面程序13分钟
16
能拉出薄膜
17
分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
18
在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
19
滚圆，松弛15分钟
20
按扁
21
折三折，压平
22
对折，捏紧接口处
23
搓成棒状
24
放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
25
面团长大，在表面划出刀口
26
移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
27
表面上色，出炉