后蛋法油溶法无颗粒感抹茶蛋糕卷
简单
4人份
3岁半的小朋友口头禅大概就是：我来，我来，让我来妈妈……于是，握着小朋友的手操作，一边捣腾一边喊着这太有意思了，直到最后混拌面糊的时候处女座犯了，看着脏兮兮的手喊出了猪叫声……
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食材清单
其他
- 100g蛋黄
- 150g蛋白
- 40g玉米油
- 60g低筋粉
- 65g纯牛奶
- 7g抹茶粉
蛋类
- 蛋黄糊
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄糊
2
抹茶粉过筛，一定一定要和油先一起混合，这样完全没有颗粒感。（油溶法）
3
➕牛奶一定一定要乳化到位。冬天可以隔热水乳化。你会发现，哇……好细腻呀完全没有油花浮在表面也没有抹茶颗粒辣眼睛。
4
➕过筛后的低筋粉切拌，切拌，切拌，不要画圈。
5
➕蛋黄画Z字把蛋黄糊拌均匀。（后蛋法）
6
打发蛋白
7
速度是先高速让大量空气搅打进蛋白，再低速整理气泡让蛋白细腻有光泽。注意不要手欠打发过度。
8
混合蛋黄糊和蛋白霜
9
因为蛋白霜和蛋黄糊密度不一样，为了防止蛋白啪啪啪大范围消泡，我们一定要小心并且快速翻拌均匀。
10
先舀三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合物倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
11
入模。
12
倒入28厘米金盘，在台面震出大气泡，然后用刮刀糊平。
13
烘烤
14
中下层180度22分钟（西门子嵌入式烤箱）
15
脱模
16
时间到了拿出模具仍旧在台面震2下震出热气，然后撕掉下面的油布，放凉10分钟左右就可以卷毛巾卷了。
