黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕
开始为身边的盆友做生日蛋糕，顺便练手。给Eling同学的好盆友龙龙做的巧克力樱桃慕斯，底层是苦甜的巧克力蛋糕，方子参考Grace的。 顶层的樱桃慕斯参考君之的配方，现在正是大连的樱桃季节。真心不能错过呀。 吃樱桃要趁早。个人非常喜欢这个小清新的搭配。盆友的反响都不错。推荐给大家。
食材清单
其他
- ****原味芝士糊****
- ****樱桃芝士糊*****
- 100g新鲜樱桃
- 10g柠檬汁
- 10g牛奶
- 20g细砂糖（蛋黄）
- 40g可可粉（我用大概30g）
- 40g黑巧克力
- 50g牛奶
- 50g细砂糖（蛋白）
- 75g动物性淡奶油
- 75g奶油奶酪
- 8个蛋白
- 8个蛋黄
- 一片吉利丁
- 以下是樱桃慕斯蛋糕
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
230.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黑巧克力蛋糕的做法。
这个分量是6inch的分量。准备热水一会要水浴蒸烤。准备好六寸的活底模子。垫好油纸。
蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路。
巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性-干性之间
可可粉筛入蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀
然后将步骤3的液体加入4，用橡皮刮刀快速拌匀
然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烤箱中层放烤架，然后将烤盘放在上面～然后在下面一层再架一个烤盘，烤盘中注入1cm高的热水，170度蒸烤50分钟后出炉，网架上放凉蛋糕--这部分我大概会减个5分钟。还有我在操作这部分的时候我发现我的烤箱温度计会不准，可能是因为加了水的关系，达不到170度。但是出来的成品没问题，大家可以自行揣摩烤箱温度。
接下来是樱桃芝士慕斯的做法。
原味芝士糊和樱桃芝士糊的吉利丁掰成小块分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（配方分量内），将其泡软。
将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用料理机搅打均匀。吉利丁淡奶油混合液加热溶化成明胶溶液。（注意温度不能太高）把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。
制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核，和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒，把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。
先倒一半樱桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半樱桃芝士糊，最后倒入剩下的一半原味芝士糊
倒完后，用一根筷子稍稍搅拌，产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时，直到完全凝固。脱模的时候，用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿，就能轻松脱模了
