好吃到爆炸的川辣牛肉面
简单
4人份
辣一直是中国人不断追求的味道之一，然而这种辣要辣的有层次感，猛烈中又要带有含蓄的意味，流过汗后又能感受到回甘的温存。 我们的一生中吃过各种各样的辣，但记忆最深的往往并不是“辣”本身，而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。 如果我们将这些结合，找到恰到好处的层次感，那我相信，这个味道绝对永生难忘。
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食材清单
其他
- 3g丁香
- 3g桂皮
- 3g花椒
- 3个大枣
- 3个鸡蛋
- 400g面粉
- 5ml耗油
- 5个辣椒
- 8ml生抽
肉类
- 250g牛肉
蔬菜类
- 2根香菜
- 5g姜
调味料
- 10g盐
- 30g糖
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
与别人不同的是，这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的，我们先来说说面。
2
面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。 一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。
3
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
4
醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上
5
然后通过手工的面条机，制作出面条。
6
酱牛肉的做法是比较重要的，热锅起油，放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香，炒出香味后放入糖、耗油和生抽（我习惯用海鲜酱油）。为了让肉质有韧性，我加入了白兰地和白醋。
7
与此同时将牛肉切成自己喜好的大小，在开水中焯一焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中，压制25分钟后酱的牛肉就好了。
8
辣椒炒油，制成辣椒油
9
煮面，面熟后放入做好的牛肉与辣椒油，一份川香满意的川辣牛肉面就好了。
