红茶奶酥（原麦山丘原版）
简单
4人份
如主图，原方在上，我需要做的就是按照比例缩小面包个头，家庭操作出来。 老面和汤种需要提前做 奶酥馅可以在面团发酵的时候制作好。 本方适合有烘焙基础的朋友操作，我也是为了方便自己操作，所以步骤会写的比较简洁。 原麦山丘的红茶奶酥是300克面团做的，我按照比例制作140克面团一个，下面👇方子可以做3个红茶奶酥
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【主面团】
- （3份的量刚刚好）【奶酥馅】
- （打面光滑发至3倍大，可冷藏发酵）【老面】
- （搅拌加热至65度，成浆糊状，冷却备用）可做50克的汤种出来【汤种】
- 0.5克低糖酵母
- 10克高筋面粉
- 200克高筋面粉
- 20克汤种
- 21克糖粉
- 23克全蛋液
- 2克红茶
- 30克低筋面粉
- 30克黄油
- 40克奶粉
- 40克老面
- 50克清水
- 60克热水
- 65克水
- 6克鲜酵母
- 70克高筋面粉
- 80克冷水
- 也可用法式老面
- 杏仁片【撒料】
调味料
- 12克糖
- 2克盐
- 4克盐
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
此为原方。我按照比例缩小制作。
2
热水泡红茶末，泡开了之后，加冷水（常温）再和其他食料一起打面。（指定这个红茶！，香味真的不一样！）
3
主面打至手套膜，发酵2倍大，分割平均3份，每份140克左右。揉圆、松弛30分钟。（不用排气）
4
备注：汤种和老面如果做出来有多的不要添加在主面里面。主面里只需要加20克汤种40克老面
5
面皮擀开抹奶酥陷38g，下方留1/4处不抹馅。卷起长11.5cm，收口捏紧朝下放，放冷藏松弛20分钟后取出搓长17.5cm，头部留2cm不切，从中间切开打2股辫子长13cm。
6
醒发时间：温度35℃ 湿度72，发至2倍大，按压表面轻微回弹且留下指印。
7
刷蛋液！上色漂亮，撒杏仁片n
8
烤制温度：上火210 下火190 ，家庭烤箱放最下面一层 ，烤15-18分钟（看上色情况）
