闽菜花生豆瓣酱
简单
4人份
闽菜的家常小菜，只有在福州的传统老饭店才吃得到。外婆80多岁煮得一手好菜，今天得她亲传，记录一下。
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食材清单
其他
- 250g白糖
- 2包大头菜
- 300g豆瓣酱
- 3包香干
- 500g花生
- 少许福建老酒
- 少许鸡精
肉类
- 1000g五花肉
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
193.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料切丁，要切小一点，不然不好入味。
2
先炒花生，这是个慢功夫的活，一定要耐心不能急，小火，不停的翻炒，直到出现噼啪噼啪的声音，看到花生颜色变得金黄拿起。盛出来以后，放在通风处吹凉，如果不喜欢吃花生皮，轻轻摩擦皮就掉了。这步不能省，关系到豆酱煮出来以后，花生如果软了就不好吃了。花生要选好花生，一个坏了就会坏整锅的味道。
3
炒肉，放少许油，炒至变色，放入一铲子福建老酒，半勺糖。
4
炒香干，放少许油，香干过油起锅。前一步骤炒肉后要将锅洗净，不然影响味道。（忘了拍图了）
5
放油炒酱，开最小火，不然酱会糊掉，将酱炒至粘稠，表面光滑后加水，搅匀。
6
加水煮开后，依次放入肉，香干，大头菜。放糖。少许鸡精。煮开5分钟，放凉。盛出。
