撸包党必做的【老式面包】酵头引出的面香味儿，真是太赞了～
简单
4人份
爱撸包的童鞋必做！酵头引出的老面包香味儿～单吃就非常好吃的一款包～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #酵头
- 100g鸡蛋
- 215g高筋面粉
- 240g水
- 24g细砂糖
- 25g奶粉
- 40g水
- 68g黄油
- 6g即发酵母
- 82g细砂糖
- 85g低筋面粉
调味品
- 7g盐
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头所有材料混合均匀，盖上保鲜膜密封发酵至如图掰开看到蜂窝状，我是提前一晚放冰箱冷藏大概了12小时，第二天用就差不多了。
2
然后将除黄油以外所有主面团材料和酵头一起揉面，我先2档混合揉面2分钟左右，差不多成团，转5档揉面，再揉个3-4分钟左右加入黄油，继续揉至面团完全扩展的状态，可以扯出坚韧的薄膜。全程从开始揉面到出膜只用了11分钟～超快～
3
揉好的面团分割成16等份，滚圆，每份小面团大概72-74g左右，盖上保鲜膜防止表面干燥。
4
取一份小面团，搓成长条，一次搓不够长再松弛一会儿再搓就好撑长了。
5
然后双手抓两头像拧麻花一样反向转动，它会自己缠绕。
6
然后将尖头塞进另一头的洞里
7
向下收口即可。
8
每分都搓好后，放入抹了黄油的烤盘中，我用的是28*28cm的加高方盘。
9
16份依此摆好。密封发酵至将近2倍大，我用的烤箱发酵功能38度发酵30分钟左右。
10
发酵好后，表面刷一层蛋液，放入预热好上火180度下火170度的烤箱中烘烤28分钟左右即可，中间依照上色情况适当加盖锡纸，以免上色过深。
11
超级香～很美味呢～
