简单易做的毛毛虫面包
第一次上手操作就成功了。开心😁 记录一下操作流程，备忘哈！
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 110克左右温水
- 20克低筋粉
- 20克全蛋液
- 20克芥花油
- 20克黄油
- 20克黄油(常温)
- 250克高筋面粉
- 30克全蛋液
- 40克水
- 泡芙酱材料:
调味料
- 2克盐
- 3克耐高糖酵母
- 50克白砂糖
谷物
- 面团材料:
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1)面团材料中前5种混在一起
2)酵母倒入温开水中搅拌均匀静置五分钟
3)将酵母水慢慢倒入1)中，边倒边用筷子🥢搅拌，搅拌至絮状没有太多的散粉状态即可
注:水不要一次性全部倒进去，搅拌过程中根据面粉实际吸水情况适当加减水
酵母一定要用耐高糖酵母！耐高糖！耐高糖！否则做出来的会有馒头的赶脚😂
面团揉至如图延展状态
注:刚开始面团会有点粘手，揉一揉就会光滑咯，建议在硅胶垫上揉面
分次加入黄油，揉至出厚膜阶段
注:黄油不要特意融化，常温即可，揉面过程中缓慢自然融化
揉的过程中可以摔打几次面团，更容易出膜
将揉好的面团封上保鲜膜放烤箱发酵至两倍大，29° 1.5小时，同时放一杯热水在烤箱中增加湿度
将发酵好的面团取出轻轻拍打排气(不要揉)，分成6等份，团成圆形，盖上保鲜膜醒20分钟左右
醒好后取一个面团，擀成椭圆形，翻过来沿中轴线对折再对折，将开口处轻轻捏紧后轻揉两下
塑型好的面团放入烤盘中盖上保鲜膜进行二次烤箱发酵(烤箱30° 1小时，底层放一杯热水)
二次发酵后的面包团如图发至两倍大
鼓鼓的超级软
面包团二次发酵等待过程中制作表面涂抹的泡芙酱
不粘锅开小火，放入芥花油、黄油、水，用硅胶铲不时搅动，开后立即关火；迅速将低筋面粉过筛快速翻拌进去
放至不烫手即可慢慢加入全蛋液，搅拌均匀后装入裱花袋备用
注:鸡蛋一定要常温，鸡蛋液温度低也会导致泡芙酱水油分离
裱花袋剪口，将泡芙酱缓慢地挤到发酵好的面包上
注:裱花口不要剪的太小；太小挤的累手，而且泡芙酱条挤的太细烤制过程中面包膨胀，花纹就会消失
图上挤到最后一个累的手抖挤的纹路都是蚯蚓形😂
挤泡芙酱的时候烤箱预热150° 3分钟
面包放入烤箱中层上火130°下火130°烤20分钟后
将上火调整至160°再烤6分钟(表面上色)
出炉咯！
刚出炉的毛毛虫外酥内软，好吃😋
