这个方子的原创是:逸雪6 自己做了几次后,做了些些修改,仅为个人记录用。 这个用量大概可以做六个面包。鸡蛋恰好一只的用量。我比较喜欢淡甜的面包,所以方子不会太甜,喜欢甜的人糖的用量可增加。
746.0 卡
10.0 克
29.0 克
53.0 克
1.0 克
1.0 克
600.0 毫克
C,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
把面团材料,除黄油外,全部混合,我是手揉的。糖可以不加,因为已经放了炼乳,又用的甜牛奶,成品面包体是淡甜的,喜甜的人可以加5-10克白糖左右。成团后加入黄油,再揉至融合,摔打几分钟至粗膜阶段即可。餐包对膜的要求不高,手揉也可以。 ⚠️注意事项⚠️ 1.如果天气比较热,最好室内开空调,以及用冷藏过的牛奶和冰黄油,慢慢揉至融入。一次制作失败就是因为还没加入黄油酵母就已经发酵了一些,黄油也彻底化成油,导致根本出不了膜。 2.加入柠檬汁是为了减少鸡蛋的腥味,没有可不加。 3.金龙鱼面粉是比较吸水的,所以牛奶放得多,可预留一些视面团情况加入。 4.牛奶最好用全脂牛奶,比较香,甜牛奶这个是因为买错了,将就用。
揉好面团室温发酵即可
发酵期间准备椰蓉馅料
我没有分步骤,直接把馅的材料和一起就好。这里同样用的是冷藏的黄油(不是冷冻),如果黄油软化太过了,馅料会太软。
夏天发面特别快,不到一个小时,面团发酵成两倍大,具体时间看面团状态,戳洞不回缩。排气,均分成六份,一份大概在52克左右,和圆。
面团和馅均分六分,面团52克,馅14克。
包馅,包好后,放入烤箱进行二发,加一碗水保持湿度。
25分钟,二发至1.5倍大后,用剩余蛋液一比一的比例薄薄刷上蛋液,如果不加水,上色会比较深。再撒上一点点椰蓉做装饰。这里烤盘有点小了,但是懒得换了。
预热烤箱,180度,上下火,中层,烤制20分钟。
成品,确实盘子小了,但上色程度刚好,不用盖锡纸。胖胖软软的,趁还温热吃一个。