小食食单Vol.1-酥黄独，传说中芋头的神仙吃法
山家吃芋的方法有三：土芝丹、土栗、酥黄独。 芋，名土芝。大者裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之，候香熟取出，安地内，去皮温食 (《山家清供·土芝丹》)。 据传，煨好的芋头需趁热剥皮大口吃，不加盐，才能吃出新鲜的芋头香气。 小者，则晒干储藏，等到寒夜时分从瓮中取出，盖一把稻草，用短暂的猛火和草灰的余温慢慢煨熟，据说这样煨出的小芋头质地紧实，香味接近栗子，故名“土栗”。 唐宋的文人多对芋头有着特殊的情怀。著名的“懒残禅师”就是“煨芋谈禅”的创始人。相传，懒残禅师在煨芋的过程中做了两件大事：一是为李泌预言官运，二是为了煨芋，拒绝了皇帝的召见。 如果说，土芝丹、土栗是升级版的煨芋，那么“酥黄独”则可谓是煮芋的进阶吃法了。 在《山家清供》一书中，作者林洪在雪夜煮芋，芋头刚煮熟，就来了一位特别喜欢吃芋头的朋友。 林洪本想端出芋头与朋友一起享用，结果却意外被安利了另一种神仙吃法，也就是“酥黄独”。 朋友告诉林洪：“煮芋有好几种方法，但只有‘酥黄独’是这世间罕有。 把煮熟的芋头切片，研磨榧子、杏仁，再与豆酱和在一起拖面煎熟。「酥黄独」的美妙滋味正如诗中所云：“雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金。” 这一次的古味食谱，我们选用的是最受大家喜爱的入门款铸铁锅【早餐小煎锅】，一次刚好可以放得下中等大小的四片芋头，煎出的酥黄独淡黄似金，入口酥软，如果你已经准备好了，就快拿出你的小煎锅，和我一起试试吧！
食材清单
其他
- 1汤匙黄豆酱
- 30克扁桃仁
- 30克核桃
- 30克腰果
- 4颗芋头
- 小半碗面粉
- 适量清水
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
642.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜芋头洗净表面泥沙备用
将坚果放入蒜臼中
碾压成碎渣状备用
芋头放入锅中加水大火煮15分钟
将煮好的芋头捞出，静置放凉
用手将芋头的表皮剥除干净
用刀切成5mm左右的均匀片状
将坚果碎、面粉、豆酱混合，加适量水搅拌成酸奶状
用筷子夹取芋头片，均匀的裹上一层面糊
小煎锅充分热透后倒油，放入芋头片并关火
.等芋头的底部煎成金黄色时，重新火并翻面
继续用小火将芋头煎至两面金黄时即可装盘
