焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜
简单
4人份
嗯，我宣布，俺的新书完结了，俺强势回归了！所以做顿大餐庆祝！ ==================================================================== 某一天，拉着某人去吃焖锅，所谓萝卜白菜个人喜爱，吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法，挺不错。 几周后的某一天，抱回了Le Creuset的铸铁锅，突然想到此锅极好的密闭效果，食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜，效果应该会很棒，而且不用在锅里翻来炒去。 周末在家做了个实验，完胜！
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食材清单
其他
- #排骨码味材料
- #炒料
- #蔬菜
- #虾码味材料
- 1.5小勺辣椒面
- 1/2小勺花椒面
- 1/4小勺的一半五香粉
- 1个红薯
- 1大勺豆瓣
- 1根胡萝卜
- 2大勺老干妈豆豉
- 2粒单晶冰糖
- 390g精肋排
- 8g红酒
- 两小根西芹
- 各一个柿子椒（红.绿）
- 料酒
- 植物油
- 约200g鲜虾13只
- 花椒面
- 蒜片
- 辣椒面
- 适量味精
- 适量大蒜
- 适量玉米油
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根大葱
- 大葱
- 姜片
调味品
- 少量白砂糖
调味料
- 1/2勺盐
- 盐
- 适量白砂糖
- 适量盐
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
118.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨码味：
2
将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内；依次加入码味的料。充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。
3
虾开背，去掉虾线。将码味的调料倒入小碗中，混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料，码味半小时。
4
蔬菜码味：
5
所有蔬菜洗净、切块，蒜去皮洗净。加入调料，拌匀码味。
6
锅内倒入80g植物油将蔬菜铺入锅底部。
7
蔬菜表面一半的位置铺上排骨。
8
盖上锅盖，中火，焖12-15分钟。此时可开始炒料。
9
在另一半蔬菜上摆好虾，加盖焖3分钟。
10
在表面淋上炒好的干锅料，拌匀，加盖焖2-3分钟。
11
起锅后可在表面撒葱丝配色调味。
12
炒料过程：
13
1.锅内倒入适量油，加入豆瓣或火锅料炒香。
14
2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。
15
3.加干辣椒炒出辣味。
16
4.加盐、冰糖1粒，炒至冰糖融化。
