低温牛排口感嫩滑

这次用的是恒都肉眼，肉质还可以，一定要原切肉原切肉！二三十块钱复合肉牛排划过！因为复合肉怎么煎都不会老！解冻，冲洗干净血水，盐，黑胡椒，迷迭香一根，码均匀腌制半小时。疫情期间物流不方便，没有鲜迷迭香我放了一点百里香叶，别学我，不够严谨！

把肉平整的放入保鲜袋里面，这个时候注意⚠️低温烹饪要求抽真空，没有真空机真空袋子怎么办！！大容器放满水，连着袋子一起放进去，靠水的压力模拟类似真空状态，袋子留一个小口，空气排出去，然后捏紧封条！

烤箱80度预热。烧开水，这个时候必须有一个温度计，测水温温度计！都不用低温棒了买一个温度计也不多，还能怎么省🤣开水烧到70度左右，用一个导热行好的容器盛热水，我用的较薄的不锈钢小盆。放包装好的牛排，这个时候水温大概在65度左右，连着盆子一起放到预热80度烤箱里面。

这一步是碎碎念！低温烹饪牛排要求55～60度60min，不管有没有低温棒，创造这个环境就行，想吃好东西的时候，没有条件创造条件，办法总比困难多！

我的烤箱80～90度是可以创造出水温60度左右这个条件的，这个要根据自己情况不断调适，温度计反应比较慢，不敢老是开烤箱散热，记着60度60min就好，没条件创造条件。一个小时时间是可以打开烤箱测下水温两三次的，20分钟一次，实时掌握水温，自住调控。

一个小时之后肉拿出来，这个时候已经变色了，比鲜肉会褐色一些，我一下做了四块，吃一块，三块冰箱冷藏，短时间吃是没问题的。

热锅黄油融化，中火与大火时间，自己家的灶自己摸脾气，一面20秒，再正反来个10～15秒，锁边十秒八秒，不到一分钟牛排OK。其实经过1小时低温烹饪牛排已经是熟的了，这样做出来的牛排不老不柴，口感细腻嫩滑，吃一次会爱上这个做法太棒了🤣如果你是个煎牛排高手，能很好的掌握牛排口感，请忽略。

装盘，来一丢丢盐和黑胡椒即可，吃牛排是吃肉的，好的肉质只要盐和黑胡椒就够了！满口生香，肉质滑嫩。

最理想的状态切开内部肉是粉色的，这次煎牛排让豆浆机突然卡壳弄分神了，稍稍有点过，依稀还能看出来粉色状态。自我检讨，下次注意⚠️