冰糖肘子香而不腻
简单
4人份
炖肘子主要是火候，慢火炖其实很简单。高压锅的话味道差些，而且油脂不能熬出来会腻。
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食材清单
其他
- 1个肘子
- 1块桂皮
- 2个八角
- 2片香叶
- 4粒丁香
- 适量生抽、老抽、料酒、盐、醋
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜
- 6片姜片
蔬菜类
- 半根大葱
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
368.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、肘子浸泡半小时尽量多泡出血水。就可以准备调料。
2
2、大半锅水加入一半葱姜和料酒烧开，将肘子放进去焯水，将浮沫撇净，捞出肘子控水备用。如果还有少量猪毛，用镊子摘干净。否则影响口感。
3
3、炒锅热锅凉油，放入三分之一的冰糖小火不断搅拌。待冰糖完全融化冰出现小气泡，放入肘子翻动几次，糖色均匀即可。
4
4、加入焯肘子的汤再加入老抽、生抽、醋、肉蔻、丁香、香叶、桂皮及剩下一半的葱姜料酒。
5
5、大火烧开五分钟，加入剩下的盐、冰糖（白糖也可以）。转小火慢火炖。
6
6、如水不能盖过肘子，每隔半小时到四十分钟给肘子翻个身。炖两个半小时左右，大火收汁。收汁过程中，用勺子将汤汁不断淋在肘子上。待汤汁略浓稠即可。
7
剩下的肘子第二天吃不用加热，直接切片。调醋蒜汁蘸着吃相当不错。
