孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】
简单
4人份
今天还是以年菜为主，教大家这道适合当年菜的鱼类菜肴——孔雀开屏鱼。这是一道精致的年菜，过年时做上一盘，一定会让亲朋好友们拍手称绝的。鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样，再用火腿片作为配饰，葱、姜、辣椒以提味增色，无论是口感还是颜值，我都给满分好评，光凭这造型就要上升好几个段位。
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食材清单
其他
- 小米辣少许
- 火腿1块
- 生抽或蒸鱼豉油适量
- 食用油适量
- 鳊鱼1条
蔬菜类
- 葱姜适量
调味品
- 料酒1大勺
调味料
- 盐适量
营养成分
热量
720.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
火腿切菱形片，小米辣切圈。
2
鳊鱼洗净，鱼头切下备用。
3
鱼背切厚片，鱼肚不切开。（可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。）
4
鱼尾切下不用。（除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）
5
鳊鱼放入盆中，调入料酒。
6
再加入葱段、姜片和盐。用手抓匀后，腌渍20分钟。
7
盘中放入腌渍好的鳊鱼。
8
摆放好鱼头。
9
鱼身上放上火腿片和小米辣。（配菜除了火腿，还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等等。）
10
鱼盘放入蒸锅中。
11
大火烧开后，蒸约8-10分钟。（一定要控制时间，不然会蒸老。）
12
倒出蒸出的汤水，然后淋上适量生抽或蒸鱼豉油。
13
摆放好葱姜丝。
14
锅中倒入适量油烧至七成热，鱼身上淋上热油，激出鱼肉的香味。
15
造型精致，味道好的年年有鱼，我给这道菜满分。