完美的烫种吐司
做一个完美的烫种吐司可不单单只需要两天，这个面包做出来长达四天，口感相当不错，放三天也不会发干不会发硬，口感不是属于绵软型的，是很有弹性的，总之，很完美的口感，值得大家一试。
食材清单
其他
- 170g高筋面粉
- 1g耐高糖酵母
- 20g普通面粉
- 25g黄油
- 2g耐高糖酵母
- 40g纯牛奶
- 5g白砂糖
- 5g黄油
- 75g高筋面粉
- 一个（蛋液约50g）鸡蛋
- 最终面团配料:
- 烫种:
- 种面:
肉类
- 100g纯牛奶
调味料
- 1.5g盐
- 1g盐
- 30g白砂糖
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作烫种:5g黄油和40g纯牛奶牛奶倒入小奶锅煮开。
煮开后立刻倒入20g普通面粉快速搅拌，使面粉被烫熟，成为糊状，待其冷透，放入冰箱密封冷藏（4℃）8个小时以上，（我一般是晚上做冷藏过夜。）
再制作种面:100g纯牛奶煮成温热（约40℃），加入1g耐高糖酵母全部融化，倒入厨师机里。
将170g高筋面粉、1.5g盐和5g白砂糖也全部放入厨师机里，再加入冷藏好的烫种面团，启动厨师机。
先低速将粉类揉成团，再换高速揉至匀（大约6分钟），不用揉光滑更不用揉出膜，此时这个面团较硬，盖上保鲜膜入冷藏（4℃）整整两天（一定要经常查看，防止发酵过度变酸）。
水浴加热一个鸡蛋至温热（蛋液约50g，重量不够用牛奶或者水补足重量），打入打蛋盆中，融化2g耐高糖酵母。
再倒入75g高筋面粉和30g白砂糖30g、1g盐，将种面团撕碎也扔进去，启动打蛋器。
面团成团后应该是比较湿软的，（不同的面粉吸水性不同，如果你家的面团到这一步不软，那就要少量加一点牛奶），大约十多分钟开始出膜（较粗糙的膜）。
出膜后加入25g常温软化的黄油，再次启动打蛋器，大约五六分钟后可以见到细腻的手套膜，盖上保鲜膜发酵半个小时（不用发酵很大）。
将面团分成四块，分别擀成长条状再卷起来。
装进吐司模具里，进烤箱以40℃发酵50分钟左右达到8分满就可以烤制了。（如果为了表面漂亮可以发酵好后，刷上一层蛋液，也可以不刷。）
160℃烤35分钟就好了，我这个模具是450g土司盒（这个吐司的量就是450g），用带盖子的土司盒可以直接烤，用不带盖子的吐司盒，烤二十分钟上色后需要表面盖锡纸防止表面着色过度。（封面图片我就是为了对比，一个用的是带盖子的，一个用的是无盖的，做出的成品口感没有啥区别，就是无盖的吐司表面口感干一点）
