苏式五仁月饼（玉米油版）
月饼季做过数种月饼了，细数一下，有广式莲蓉蛋黄、广式豆沙蛋黄、广式五仁、苏式鲜肉、苏式蛋黄酥、苏式五仁、冰皮五仁、冰皮奶黄、半岛酒店奶黄，数量还真不少，今年第一次做月饼真真的过足了月饼瘾，想想之前做了多少的功课才能避免少走弯路呀，今天正是中秋佳节之日，各种方子如果不总结来年可能就想不起来了，还是趁热打铁，赶紧将自己总结的写出来，来年再战。 五仁的馅料来自yiyi妈妈的美食厨房，苏式饼皮来自博友幸福鱼学烘焙，自认为馅料和饼皮比较适合自己。感谢两位的热心分享。
食材清单
其他
- #五仁馅#（63克12个）
- #苏式饼皮#之水油皮（63克月饼13个~14个）
- #苏式饼皮#之油酥
- 10克（原方其中5克为玫瑰露酒）高度白酒
- 115克熟糯米粉
- 140克中筋粉
- 140克中筋粉（我用高筋粉）
- 20克黑芝麻
- 30克玉米油
- 40克核桃仁
- 40克白芝麻
- 40克腰果
- 40克葡萄干
- 40克葵花籽仁
- 47克玉米油
- 60克花生仁
- 70克水
- 70克玉米油
- 80克水
调味料
- 10克白糖
- 75克细砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
609.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作饼皮：水油皮料活到光滑柔软，盖好保鲜膜松弛40分钟。 油酥活匀，多搓两下。
在松弛面团的时候，制作五仁馅
将生料用烤箱150度中层烤10分钟左右，注意观察防止烤糊
将核桃仁、腰果、花生仁分别放到保鲜袋中，用擀面棍擀成小碎块，放入大碗混合
倒入细砂糖、白酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀，最后加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可），然后分割成28克一份，揉成团，即成五仁馅。
继续水油皮的制作：分割水油皮每份20克，油酥每份15克，分别揉圆后盖好保鲜膜松弛10分钟。（我按照2倍的量制作的）
将一份水油皮包入一份油酥，用虎口慢慢向上推着包。捏紧收口。拍扁、擀开。
向上卷起卷成小卷。按同样 的方法将其他做成油酥卷。
盖上保鲜膜，松驰15分钟。松驰好的油酥卷，竖着擀开。
做第二次擀卷，盖好保鲜膜，松驰20分钟。
从最早一个做好的油酥卷开始，取出一个，两头向中间折起，按扁，擀开，成为面皮。
翻过面皮，取出一份馅料，用虎口收口，捏紧。翻面，略压平。
进烤箱，中层，180度20~25分钟左右
同时还用此方子的饼皮做了莲蓉蛋黄
豆沙蛋黄，都很美味
