广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）
简单
4人份
今天真是多产的一天啊~ -太懒惰不想修图系列2- 作为一个到处漂泊的广州人 我决定潜心厨艺 把家的味道随身携带 —————— 我发现不同牌子的粘米粉和面粉一样吸水量是不同的，这个方子的比例适合三象牌粘米粉，如果用新良的粘米粉，水量需要减少一点，其他牌子的还没摸索过。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #粉浆
- #糕的馅料
- #调味料（没有标准，要自己试味）
- 1根（约613g）白萝卜
- 227克粘米粉（三象牌）
- 2条腊肠
- 405克水
- 6朵香菇
- 73克澄粉（可用玉米淀粉代替）
- 两把（看个人喜好）虾皮
- 适量（看个人喜好）瑶柱
- 适量胡椒粉
- 适量蚝油
肉类
- 适量腊肉
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
萝卜擦丝或者切条均可。虾皮、瑶柱、冬菇用热水泡发，瑶柱撕成丝，冬菇、腊肠腊肉切丁，粘米粉和澄粉混合好加水兑成粉浆，准备好所有材料。
2
加一点油，中小火，把腊味爆香，让它出油。
3
可以看到已经变色啦，油量也变多了。
4
这个时候把冬菇丁、瑶柱、虾皮也加进去和腊味一起炒。
5
炒出香味，捞起备用。
6
不用洗锅也不用放油，立刻加入萝卜。
7
中小火翻炒萝卜，加入适量盐和糖，并加入没过萝卜表面的水把萝卜煮软。
8
盖盖子大火煮萝卜5分钟。
9
开盖后，发现萝卜已经软了，但锅里还有很多水。不用怕，就打开盖子煮，大火，水会慢慢蒸发。
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煮到锅里没什么水但萝卜又不至于干的状态。关到最小火（一朵火）。
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加入辅料和调味料，翻拌均匀。这时火很小，而且萝卜已经吸水了，不用担心会焦。多翻拌几下，并且一定要试味。
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成色、味道都差不多啦。
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倒粉浆前，粉浆一定要先搅拌一下，因为会有沉淀。粉浆慢慢倒入锅中。
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这时候是非常稀的~关键来了！把火开大一点，开到中火，加紧翻拌，粉浆会越来越浓稠，和糕料黏在一起，翻拌速度一定要快、频率要高。
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混合物粘着锅铲倒挂不会掉下来，就可以关火了。
16
把萝卜粉浆放入糕盘。
17
隔着保鲜膜把萝卜糕压平整。
18
掀开保鲜膜~整形完毕~锅里放足够的水，水沸腾后放入，大火蒸50分钟。
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我每次蒸糕锅里都会干水，真的很尴尬~
