酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)
简单
4人份
台湾的民间特色Q饼非常有名，一直很想尝试制作，今天终于腾出时间好好研究一下这款不能错过的美味。帶著芝麻香的酥脆外皮包著软绵Q滑的麻糬、黑芝麻、肉松以及醇厚浓郁咸香美味的蛋黃，微甜微鹹滋味融合成这道令人垂涎的難忘點心
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食材清单
其他
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- #麻薯#
- #黑芝麻馅料#
- 100g鲜奶
- 10g杏仁粉
- 12g玉米粉
- 12g黄油
- 12个鸭蛋黄
- 150g低粉
- 15g淡奶油
- 160g，分成12份每份15g(左右)麻薯面团成品
- 200g普通粉
- 20g糯米粉(熟)
- 240g分成12份;每份20g(左右)油酥面团揉好成品
- 30g白芝麻
- 30g蛋液(刷面用)
- 360g分成12份;每份30g(左右)油皮面团揉好成品
- 36g分成12份;每份3g肉松
- 36g肉松
- 40g(左右)开水
- 45g糯米粉
- 60g(或猪油65g)色拉油
- 80g(左右)，分成12份;每份6g黑芝麻馅成品
- 80g(或猪油80g)黄油
- 80g黑芝麻(熟)
- 85g鲜奶
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 30g白砂糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
758.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油酥面团做法: 杏仁粉和低粉搅拌均匀过筛
2
加入黄油，用手揉成颗粒状
3
揉成面团，盖上保鲜膜待用
4
油皮做法: 面、奶、油、糖放入面包机，和面挡揉2个程序，取出盖上保鲜膜待用
5
馅料: 黑芝麻、糯米粉分别炒熟
6
把炒好的黑芝麻和熟糯米粉一同放入料理机,打成粉后,再打一会儿由粉状变成块状，打到这种程度就可以了
7
打好的黑芝麻放入容器,加入开水搅拌均匀,包成团放入保鲜袋备用
8
麻薯馅料做法: 将糯米粉、玉米粉、淡奶油、鲜奶白砂糖混合均匀，水沸腾后蒸20分钟
9
出锅后放凉加入软化的黄油,带上一次性手套揉成团
10
油皮面团分成30gx12个，油酥面团分成20gx12个
11
将主面团用手压扁，油酥面团放在上面，像包月饼一样包好
12
将包好的面团，擀成长椭圆形，从上往下卷起
13
盖上保鲜膜，醒20分钟
14
重复第十二、十三步骤。将卷好的面团，再擀成长椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜待用
15
将卷起的面团对折
16
擀成小圆片
17
黑芝麻分成6份,每份6g,压成圆片,麻薯每份13g，分成12份,肉松每个里放3g,蛋黄每个里放一个
18
如图从左到右,第一层放黑芝麻;第二层放蛋黄;第三层放麻薯;第四放肉松，按这顺序放到面皮上，用虎口捏紧封口
19
这时烤箱开始预热，上下火200度，准备2个小盘，分别放入白芝麻、蛋液
20
将包好的面团先蘸点蛋液，再蘸白芝麻
21
烤盘上放一张烤箱纸，把饼摆入烤盘
22
烤箱上下火200度，中层烤25分钟
23
完成
24
完成
