【咸水角】饺子炸着吃，果然广东人最讲究！
简单
4人份
饺子常见吃法不外乎煮、蒸、煎，在粤港地区，有一种用米粉做的咸水角，却是炸着吃！表皮酥脆、内馅咸香，是点心菜单上的人气茶点。今天有请广东面点师傅，教你个中技巧。
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食材清单
其他
- #面团
- #馅料
- 100克干香菇
- 100毫升开水
- 150克夹心五花肉
- 150克鸡腿肉
- 175毫升冰水
- 250克糯米粉
- 25克干贝丝
- 50克萝卜干
- 60克肥膘
- 75克澄面
- 75克绵白糖
- 75毫升花生油
- 少许生抽
- 少许老抽
- 适量五香粉
- 适量水淀粉
- 适量蚝油
蔬菜类
- 50克葱花
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
388.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将75克澄面倒入碗中，加入100毫升开水烫熟，搅拌至无颗粒；
2
将250克糯米粉倒入碗里，加75克绵白糖搅拌均匀，分次加入澄面，慢慢倒入175毫升冰水搅打成对折不易开裂的面团，包上保鲜膜冷藏备用；
3
将150克红花肉（夹心五花肉）、60克肥膘、150克鸡腿肉、（泡发好的）100克干香菇和50克萝卜干切成小粒；
4
热锅起油，下红花肉煸香，下鸡腿肉、肥膘炒香，下25克干贝丝、香菇粒炒香，加盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味，放凉冷藏后加入50克葱花；
5
面团搓30克每个的剂子，包入15克馅料，收口整理成棱角状；
6
起油锅烧至七八成热，关火下水角生胚；
7
关火炸至慢慢浮起，开中火炸至表面金黄即可捞出。
