年夜饭必备之一：自制腊肉，6年老方子，做法简单
简单
4人份
已经使用了6年多，帮别人也做了百来斤，今年刚好继续做写出来 这个配方是10斤的量，可按自己做的斤数计算 八角花椒最好现用现打！！！味道浓郁风味十足，另外盆子用的是搪瓷的不容易被腐蚀或有铁腥味 泡制3天风干10天，尽早做，方便送人^_^ 腊肉炒至的时候不用再加盐，味道刚好 再说一遍，做这个腊肉从12月到来年的3月，剩下的月份除非你有特定的晾房，不然不要做，尤其是夏天！！！ 做了的话记得上传作品哦～
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食材清单
其他
- 100克高度白酒
- 10斤五花肉
- 15个八角
- 180克盐
- 235克老抽
- 300克生抽
- 一把花椒
调味料
- 100克冰糖
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一部先将肉清理干净，除毛干燥放入盆中。
2
二，先用称好的盐覆盖肉块表面，所有肉块涂抹完毕后。将八角、花椒、冰糖打碎成粉，均匀涂抹在肉块表面。
3
所有干粉材料涂抹好后，放入盆中码好。将生抽老抽白酒，倒入盆中腌制三天左右。
4
腌制三天，腌制中间至少每天上下翻一次！！让每肉块能均匀泡到酱汁，可放置于冰箱或阴凉处。三天后，取出置于阴凉，干燥处风干10天以上。
5
风干好好的腊肉，表面会形成一层油馍，将其冷冻保存。 要注意的一点：是风干过程中盖薄薄一层报纸或其他纸类，防止鸟儿的啄食……
6
吃的时候提前洗净腊肉表面的灰尘，不要怕会冲掉味道，不然会咸，再放入高压锅中放上篦子，隔水压制20分钟左右即可。压出来油光发亮，非常好吃
