笑脸玉米面包～17小时冷藏中种
简单
4人份
独角仙天然面包香第33页，有改动。 具有天然玉米清香的面包。我用的玉米是妈妈自家种的糯玉米，非常软糯香甜。这是一款健康又美味的包包哦～～ 方子是8寸圆模一个的量。 ps，如果你的玉米粒不够糯，可以将玉米粒加一部分煮玉米的水打成玉米浆再揉进面团。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- #夹馅儿#
- #装饰#
- 100克水（或牛奶）
- 175克高筋粉
- 18克黄油
- 1克干酵母
- 25～30克（我是25克）细砂糖
- 2克干酵母
- 5克奶粉
- 75～85克（我放了85）煮熟的新鲜玉米粒（或者玉米浆）
- 75克高筋粉
- 7克奶粉
- 适量煮熟的新鲜玉米粒
- 适量玉米粉
- 适量高筋粉
调味料
- 1～2克盐
- 2克盐
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
646.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。
2
发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
3
取几根煮熟的玉米棒子，用小刀把玉米粒削下来（注意不要弄伤手哦）
4
ps，我们家煮玉米习惯放冰糖，比较甜，所以面团里我放的25克糖，如果玉米是无糖的请用30克。
5
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵20～30分钟。
6
因为天气比较热，我就松弛了20分钟。
7
将面团均分10份，排气滚圆继续松弛10～15分钟。
8
在磨具底部撒入玉米粉备用。
9
松弛完毕，将面团擀开，包入玉米粒。
10
收口捏紧。
11
收口朝下排入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
12
发酵完毕，表面撒高筋粉，每一个小包上割三道线，中间割一道微笑的嘴巴，然后按两粒葡萄干当眼睛。
13
入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
14
趁热脱模，凉到手温密封保存，尽快食用。
15
ps，我用的固底大理石模，脱模时表面的粉容易弄花，活底脱模应该更方便，出来的成品也更好看！
16
组织极其绵软～
