稻香村牛舌饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g花椒面
- 120g水
- 150g中筋面粉
- 200g中筋面粉
- 2个蛋清
- 40g猪油
- 65g熟芝麻
- 水皮
- 油皮
- 馅料
肉类
- 80g猪油
调味料
- 10g盐
- 120g糖
- 35g糖
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料：
2
中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖擀碎，撒入熟芝麻+白糖+盐+花椒粉的混合粉，放入蛋清，揉成团。搓成长条，方便切成小块
3
水皮
4
中筋面粉+白油+白糖+清水，混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
5
油皮
6
面粉与白油混合，揉成团备用
7
组合酥皮
8
水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
9
保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮
10
将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间，用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮
11
翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
12
上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子
13
馅料也按照剂子等分重量切成16份，用手揉圆
14
取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮，把馅料放入皮中
15
用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形，按上面步骤做好所有面胚，用擀面杖擀瘪
16
烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可
