焦糖咸奶油奥利奥裸蛋糕
菜谱不是我写的，我只是菜谱的搬运工。 搬的过程还偷工减料，能减的糖都减了。 可可戚风from艾佳_alva： https://www.xiachufang.com/recipe/100581039/ 奥利奥咸奶油from老马过家家 https://www.xiachufang.com/recipe/102133488/ 焦糖淋面from叶狄亚 https://www.xiachufang.com/recipe/102193065/
食材清单
其他
- 100g白砂糖（熬焦糖奶油用）
- 150g淡奶油（熬焦糖奶油用）
- 15可可粉
- 2.5g（1片）吉利丁片（70g焦糖淋面用）
- 20g水（熬焦糖奶油用）
- 250g淡奶油
- 25g奥利奥
- 30无味植物油
- 3鸡蛋
- 40低粉
- 40牛奶
- 可可戚风
- 奥利奥咸奶油
- 焦糖淋面
调味品
- 10g糖粉
- 40糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
660.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏。称量好低粉和可可粉（一起称、一起过筛）
往蛋黄盆里加牛奶、油，用蛋抽稍微拌一下。然后边拌边把低粉和可可粉筛进去，基本拌匀即可
拿出蛋清准备打发，我习惯在蛋清里加几滴柠檬汁让蛋白霜更加稳定。打蛋器调到最高速，把砂糖分三四筛进去
蛋白打到干性发泡，也就是抽出打蛋器，蛋白呈短三角尖儿的形状
预热烤箱140°上下火。挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里拌匀。然后蛋黄糊全部加入蛋白糊里面，用翻拌+切拌的形式全部拌匀。表面浮起来的打泡泡用刮刀轻轻搅一下拌匀
入烤箱140°上下火50分钟。开始准备奥利奥咸奶油馅
压碎奥利奥（喜欢颗粒感的，意思意思压称碎块就行）然后打发淡奶油
夹馅的奶油我喜欢蓝风车或者安佳的。虽然颜色黄一点但是好打发，够硬挺
打的过程中把称好的砂糖+盐一起加进去。打到10分发。
奶油和奥利奥先不急着混合，分别放进冰箱冷藏。等蛋糕冷却以后再混合和填入【注意：留下起码1/4的奶油不要和奥利奥混合，这部分要抹面用】
蛋糕出炉后倒扣冷却脱模。用分割器分成三等分，抹上奶油和奥利奥和混合物，夹馅和蛋糕胚的比例以1:1为佳
表面用刚才没有和奥利奥混合的奶油稍微抹平，即可放入冰箱。开始准备淋面
奶油加热到稍微沸腾即可离火，放一边（也可以微波加热到沸腾，然后放微波炉保温），等着一会淋入焦糖液里
此时吉利丁放【冷水】泡软，用手拧一下沥干水分备用
开始准备焦糖液，没开火的时候，就把砂糖和水倒入小锅里。让水完全浸湿砂糖；然后开火，在熬焦糖过程中，绝对不要搅拌【敲黑板】
中小火慢慢熬，砂糖的边缘渐渐会出现琥珀色，渐渐地蒸锅砂糖都会呈现琥珀色，注意观察琥珀色的上色程度，太浅了焦糖味不足，太深了会发苦
一般来说中等的琥珀色比较适合大众口味，看到上色到一定程度，把刚才微波/煮沸的奶油慢慢倒进锅里，不断搅拌！。【敲黑板】奶油温度必须是烫手或以上的程度；倒奶油进去以后就要努力搅拌了！关火
奶油倒进焦糖液里的时候，会冒出大量热气，我第一次做焦糖的时候吓一大跳
越来越粘稠，颜色越来越对劲。这就算是做好了
称70g焦糖奶油，趁热加上刚刚泡软的吉利丁片。（也可以给吉利丁微波加热融化后加入焦糖奶油）
凉到手温以后装入裱花袋，取出冷藏的奶油裸蛋糕，从边缘开始淋，手动制作滴落效果
我的奶油焦糖有点多，把面也给铺满了
放进冰箱【冷冻】后，这个奶油焦糖滴落还能随意移动到别的盘子里，我转移了三次个盘子和位置，凝住的焦糖滴落都固若金汤
