曼食慢语丨香酥藕饼
南京当地有一款风靡全城的炸藕饼，经常能看到有人排着长长的队等着刚出炉的藕饼。我觉得其实它很像本地版的“可乐饼”，所以今天来尝试把藕饼做成可乐饼的形态。大致的制作过程是差不多的，毕竟炸东西嘛，关键要素就是面粉、面包糠、鸡蛋液和隔壁小孩儿（不是的）
食材清单
其他
- 1/2小勺花椒粉
- 100g面粉
- 125g糯米粉
- 1大勺生抽
- 1大勺葱花
- 1大勺香油
- 1大勺黄酒
- 1小勺姜泥
- 1小撮白胡椒粉
- 2个鸡蛋
- 2片白吐司面包
- 400g粉藕
肉类
- 200g猪肉糜
调味料
- 1小勺盐
- 1小勺糖
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
195.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选择半肥半瘦的猪肉做馅儿，在其中加入花椒粉半小勺、白胡椒粉一小撮、盐一小勺、糖一小勺、黄酒一大勺、生抽一大勺、香油一大勺、磕一个鸡蛋、葱花一大勺、擦碎的姜泥一小勺，搅拌上劲（搅拌的时候顺着一个方向，搅到手感觉很费劲就好了）
将藕切到比较细碎（可以选择纯手切碎，或者是像我一样用刨丝器刨成细丝再切切碎，或者是直接用料理机打碎，随便什么方法都行）
将切好的藕混入拌好的肉馅里，先拌拌匀（和绞肉馅统一方向）
再放入糯米粉125克，拌匀，再顺着刚才的方向继续搅拌上劲
将搅拌好的藕馅儿放冰箱冷藏（冷藏很重要哦，它能让食材味道更融合，也能让一会儿藕饼更好塑型）
将白吐司切掉边边，用料理机打成面包屑，放一旁备用，或者直接用市售面包糠也ok
然后在一个盘中打散一个鸡蛋、另一个盘子装上面粉，备用
将冷藏好的藕饼馅儿取出，用一把勺子㨤一大勺，大致地分成相同的大小，放到盘子里
双手沾上油防粘，用手简单地将藕馅儿搓成圆形，放一旁备用（把藕馅儿都搓成均匀的大小）
在藕饼需要裹上油炸三件套之前，先分清左右两只手，一手干、一手湿，并且牢记心中永远不要混淆
先用湿手拿起藕馅儿球，丢到面粉里，再用干手把面粉撩起来裹好球，然后丢到鸡蛋里
再用湿手将球裹满蛋液，丢到面包屑里
再用干手裹满面包屑
这样干手永远不会碰到湿的肉饼和鸡蛋，湿手永远不会碰到干的面粉和面包屑。熟练之后可以两手同时进行，这样能提高效率，并且做完之后，手上是干净不粘的
下锅油炸，油温先热到150℃，将藕饼下锅炸到浅金色捞出
油温升温到170℃，下锅复炸至金黄色捞出
记得炸完一批藕饼后，捞一捞锅里的面包屑，保持油的清澈，这样后面炸出来的藕饼颜色才会好看
