枣泥熊爪包(自制枣泥馅)

简单 4人份

做了个萌萌的枣泥熊爪包,做完了才发现熊爪是5个手指,结果做出来个六指熊爪包。。。哈哈,对自己都很无语。枣泥馅是自己炒制的,非常建议大家自己炒枣泥馅,可以控制糖量和油份,而且自己炒的枣泥馅真的非常的浓郁好吃,也很放心不是。我再枣泥馅中还加入了一些切碎的枣,口感会更丰富,枣泥馅如果不够,也是可以这样的。 在烤制之前用擀面杖的侧面涂抹些蛋液沾满芝麻,按压到面包的表面,好看又好吃,感觉黑芝麻会更明显,白的也不错啦。

枣泥熊爪包(自制枣泥馅)
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食材清单

其他
  • #面团
  • 10g奶粉
  • 130g水
  • 250g高粉
  • 30g全蛋液
  • 30g黄油
  • 3g酵母
  • 40g糯米粉
  • 500g#枣泥馅
  • 500g红枣
  • 90g植物油
调味品
  • 100g白砂糖
调味料
  • 30g糖
  • 3g盐

营养成分

热量

545.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

87.0 克

纤维

8.0 克

1.0 克

103.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先来制作枣泥,红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核

步骤 1
2

红枣上蒸锅,上汽后蒸15分钟。倒入搅拌机中加适量水(只要能打成糊即可的水量,要慢慢的加)打成枣泥糊

步骤 2
3

放入不粘锅中中火翻炒,先分次倒入花生油

步骤 3
4

花生油完全吸收后,倒入所有的白砂糖

步骤 4
5

翻炒至枣泥馅形成一整块的状态,翻动时整块的移动

步骤 5
6

倒入炒过的微黄的糯米粉,翻拌均匀即可

步骤 6
7

这个枣泥是用来制作枣泥馅面包的,不能做月饼馅,水分收干的程度也没那么严格,毕竟是包在面包里面,湿一点也没关系

步骤 7
8

面团材料中除黄油以外的所有材料混合,厨师机搅打至能拉出厚粗膜的阶段(面包机也可以,时间稍长)

步骤 8
9

加入室温软化的黄油后,继续搅打至能拉出薄膜的扩展阶段

步骤 9
10

面团放盆中盖保鲜膜,26度左右的室温进行一发

步骤 10
11

时间大约50-60分钟发酵至2-2.5倍大

步骤 11
12

发酵好的面团取出排气,分割成10份,每份48g

步骤 12
13

揉圆后盖保鲜膜静置20分钟

步骤 13
14

取面团擀平擀椭圆,翻面

步骤 14
15

放上枣泥馅(枣泥馅30g/个)我又另外加了一些红枣碎,增加口感

步骤 15
16

收口捏紧冲下放置,稍稍擀平后用剪刀剪出熊爪

步骤 16
17

所有的面团塑形好之后放入烤盘中,放入发酵箱中进行最后发酵,温度是35度,湿度75-80%。没有发酵箱,可以在烤箱中(不插电)放温水,密封发酵

步骤 17
18

发酵至两倍大后,熊爪包中心涂抹蛋液,戳上白芝麻或黑芝麻

步骤 18
19

180度烤15分钟即可

步骤 19
20

出炉马上脱模

步骤 20
21

凉透密封保存

步骤 21

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