泡一罐夏天味道的青梅酒
去年看日剧《海街日记》的时候，一直忘不了电影里外婆酿的那罐晶莹剔透的青梅酒。 电影里，在庭院中存活了55年的梅树，陪伴了香田家三代人的成长。外婆种植梅树、采摘青梅并年复一年坚持酿制梅酒的传统被传承下来，成为了这个家庭里独特的时间记忆。 终于在今年青梅季快要结束的时候，上网买了十斤云南的高山梅。翘首以盼了好多天，收到之后做了青梅酒、青梅露和梅子酱。 成色较好，没有磕碰的青梅可以挑出来泡梅子酒，有轻微碰伤和疤痕的，还有比较偏黄的梅子挑出来做青梅露或青梅酱。
食材清单
其他
- 1.2-1.7kg冰糖
- 2.5kg酒
- 2.5kg青梅
- 耐心
营养成分
热量
503.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
挑出果肉硬实、色泽较青、表皮完好的青梅，用牙签小心挑去蒂。
给梅子杀青，加盐和小部分水润湿，轻轻颠几下盆使盐均匀，用手在表面！轻轻！揉搓，轻轻的，不要搓太大力，大力神手容易搓破皮！！！！我做过三年了没有什么问题，但是评论里有童鞋搓破了然后……呃不想搓可以省略这一步：）
冲洗干净，用清水加少许盐泡两个小时去除苦涩味。期间换两次水，夏天太热的话记得拿到室内，不然会被泡得太软，别问我是怎么知道的哈哈哈。
捞出沥干水分，铺在竹筛上自然晾干。注意不要暴晒，晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易滋生细菌。
泡酒罐子洗干净，用开水滚几遍消毒，用高度酒精擦一遍消毒，擦干水分。有烤箱的童鞋也可以烤箱100度左右低温烘烤消毒。青梅和瓶子必须都是干燥的。因为希望最后能有琥珀色的酒，用了黄冰糖。当然普通冰糖也可以。 个人偏向买袋装小粒黄冰糖，太古啊舒可曼1kg那种蛮方的，农家黄冰糖有时候融化了会有棉线之类的杂质，不太喜欢。
一层青梅一层冰糖放入瓶中，最后倒入酒没过青梅，密封盖好。
比例是［酒：青梅：黄冰糖＝1:1:（
5~
7）]。看个人喜好，我是按70%放的糖。
建议用35度左右的酒，度数较高的酒有利于保存，普通粮食酒像二锅头、广东米酒之类的都可以，看个人喜好。我用的29度九江双蒸，还有38度的绵竹大曲，分开泡了两罐。
酒加进去后，梅子会慢慢浮起，刚开始浮起来的梅子会与空气接触变色，属于正常现象。
放了一晚上之后，梅子开始慢慢变黄。
过一两个月之后梅子会慢慢下沉，慢慢变皱。
任务达成，剩下的，就交给时间吧！冰糖、酒、青梅的品种不一样，最后的口感都会有所区别。其实并不难做，就是比较考验耐心。
冰糖溶化前，每天轻轻摇动瓶身，使其溶化，之后静置即可。梅酒浸泡大概三个月后就可以喝，但是可能风味不会很浓，放一年味道会更加丰富。
青梅的滋味，希望能好呀。
等到明年夏天，疯狂想喝冰得透心凉的饮料的时候，梅酒加点冰块，捞一颗梅子丢进去，配苏打水调兑成梅子汽酒，咕嘟咕嘟喝起来吧。
一年后，40度的绵竹大曲酒味实在太重了哈哈所以第二年就没用这个酒了。不胜酒力，告辞！
