烫种北海道吐司~瘦身版
简单
4人份
我最近觉得玩超高水量的话，250克面粉的面团放入450克吐司模有点太大了，面团沉甸甸的，最后面团控制在500克左右比较理想，所以这次的北海道，减少了粉量。 然后这次试用王后的日式吐司粉，它和金像还是有点区别的，吸水性也是超高，面团延展性非常好，就是更耐揉，我第一次难免经验不足，感觉面团没揉到位，组织虽然还不错，但可以更好些，不过这款吐司口感真的超好，绵软不腻，配方留存下，以后再撸。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团#
- #烫种#
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 190克高筋粉(王后日式吐司粉)
- 20克高筋粉
- 25克低筋粉
- 38克开水
- 38克蛋白
- 3克干酵母
- 65克淡奶油
- 65克牛奶
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
441.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
事先准备烫种，38克开水冲入20克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
2
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。
3
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
4
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
5
擀开成长椭圆形。
6
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8
翻面后卷起2.5～3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
13
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
15
口感很绵软~~
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