『蝶豆花吐司』
买了很久的蝶豆花 开个封吧~ 三能450克模具三条 蝶豆花有一股干花的味道 整体清淡口 韧性非常好 做主食吐司是很不错的 用普通面粉请减少水量哦~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 120克蛋液
- 15克蝶豆花
- 26克脱脂奶粉
- 418克开水
- 712克昭和先锋面粉
- 71克黄油
- 8克高糖酵母
调味料
- 7克盐
- 80克糖
营养成分
热量
798.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
775.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蝶豆花用开水泡好 冷藏备用
我是直接泡了冷冻了半小时
喜欢深色的可以多加点蝶豆花哈
所有材料混合均匀
加入黄油 揉至完整阶段
取出滚圆 进行一次发酵 28°
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
分割成等重的六个小面团
排气滚圆 密封松弛15分钟
取出一个面团 拍扁
擀成橄榄型
翻面
左右折叠压紧再次擀长
卷大概2.5圈 不松不紧
两个一组放入吐司盒 进行二次发酵
38°
发到8分满了
建议发到7分就好
此款吐司爆发力太强了……
看吧 460入模 盖子都给我顶变形了
上下火200 42分钟
