鱼头还在清蒸和煲汤？教你一招让鱼头闻着香吃着嫩，家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲
简单
4人份
家喻户晓的广东菜-生啫鱼头煲，也可以叫生焗鱼头煲。焗是一种烹饪手法，那怎么样才算焗？ 西餐里的焗，就是烤的意思，一般都要放进烤箱烤。而中餐里的焗，主要依靠一个封闭的容器，利用食材本身的水分来达到蒸汽加热的效果。 少部分菜品为了最后的造型，会把食材提前烹饪至初步熟，再进行熟焗。 大部分菜品都会采用生焗的手法，这样不但可以保留食材的原汁原味，使得食材的水分流失较少，焗出来更香；而且，由于生焗时砂锅的温度较高，即便上桌后砂锅也能保温，使得食材的口感更好。 当然，焗菜也是有庞大的系列家族的，除了生焗鱼头煲，还有生焗田鸡煲、生焗牛蛙煲、生焗黄鳝煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大虾煲等等。 今天，我要分享的就是生焗鱼头煲。
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食材清单
其他
- 1000克鱼头
- 15瓣大蒜
- 勺料酒
- 勺生抽
- 勺老抽
- 淀粉
- 蚝油
蔬菜类
- 10片姜
- 1个洋葱
- 1根葱
- 2根香菜
调味料
- 克盐
- 糖
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼头买来洗净切块，去除血块和黑膜，放在倒了料酒的清水里浸泡10分钟左右，这样可以去腥。
2
把鱼头捞出沥干，然后放入鱼露、盐、糖、柱侯酱、蚝油、淀粉、生抽和老抽调味腌制15分钟左右。
3
再把生姜洗净去皮切片，大蒜洗净去皮，大葱洗净去皮切成滚刀块，洋葱洗净去皮切块。
4
塔吉锅在炉灶上烧热，把油烧热，放入生姜、大蒜、大葱和洋葱爆香煸熟，等它们体积明显缩小了，尽量都平铺在锅底，让整个锅底都被它们覆盖。
5
放入腌制好的鱼头，也是尽量平铺，调料汁不用倒入。
6
盖上锅盖，中小火焗20分钟左右。
7
放入洗净的香菜，盖上锅盖上桌。
