歌剧蛋糕
歌剧院蛋糕（Opéra Cake）也是最能够代表法式甜品的经典，还被很多人称之为蛋糕中的爱马仕。 据说因为这个蛋糕层层重叠，就像歌剧一幕幕的揭开，也像隆重而优雅的法国歌剧院大
食材清单
其他
- 【咖啡糖浆】
- 【巧克力淋面】
- 【巧克力甘纳许】
- 【海绵蛋糕胚】
- 10克泡软的吉利丁片
- 120克1:水
- 120克3:蛋白
- 120克淡奶油
- 120克黑巧克力58%
- 126克3:黄油
- 140克1:杏仁粉
- 18克浓缩咖啡液
- 200克约4个2:全蛋
- 27克水
- 30克4:融化液态黄油
- 40克低筋粉
- 40克淡奶油
- 57个1:蛋黄
- 70克水
- 80克可可粉
- 84克2:白砂糖
- 9克4:浓缩咖啡
- 克【咖啡奶油霜】
调味品
- 80克糖粉
调味料
- 40克白砂糖
- 50克糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
231.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有海绵蛋糕材料
在大盆子里加入杏仁粉，糖粉和面粉，用蛋抽搅拌混合均匀
分次加入鸡蛋（全蛋），用蛋抽搅拌均匀
混合好的面糊，用电动打蛋器中速打发至体积膨胀，颜色发白，提起打蛋头，面糊像缎带状均匀滴落即可
细砂糖分3次加入蛋白中，中速打发至硬性发泡，打蛋头提起有直立的小尖钩即可
先舀1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀切拌混合均匀，然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法混合均匀
将黄油隔热水融化，加进蛋糕糊中，用刮刀切拌均匀
把面糊倒入西门子的烤盘中，用刮板将表面刮平整
放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烘烤12-16分钟，观察到蛋糕表面变金黄即可
准备好咖啡奶油霜材料
大碗里加入蛋黄57g，电动打蛋器中速将蛋黄打发至蓬松发白
奶锅中加入细砂糖和饮用水，煮至118摄氏度后关火
讲煮好的糖浆沿着碗壁匀速倒入蛋黄里
边加入边用高速继续打发至蛋黄变浓稠，提起打蛋头，蛋黄糊像缎带状均匀滴落即可
讲室温软化的黄油，用电动打蛋器中速打发至蓬松，颜色变浅
蛋黄糊变凉后，分3次加入至打发好的黄油中，用电动打蛋器低速混合均匀
加入咖啡浓缩液，电动打蛋器低速混合均匀，香浓醇郁的咖啡奶油霜即完成
准备好巧克力甘纳许材料
淡奶油倒入奶锅小火加热至80度关火
倒入巧克力
搅拌均匀即可
把蛋糕胚平均切成三份
第一层蛋糕胚表面抹上30克隔水融化后的黑巧克力，盖上油纸后翻过来，在另一面抹上咖啡糖浆，来回涂抹两次
在第一层蛋糕胚上，挤上咖啡奶油霜，然后用小抹刀抹平整
盖上第二层蛋糕胚，然后在蛋糕胚上抹咖啡糖浆，同样来回两次
在第二层蛋糕胚上，挤上一层巧克力甘纳许，用小抹刀抹平整
在第三层蛋糕胚挤上一层咖啡奶油霜，小抹刀抹平整表面后，把四周稍微抹平整后，放进冰箱，冷冻2小时定型
准备好淋面材料1:把所有材料混合均匀放入电磁炉小火加热沸腾关火加入10克泡软的吉利丁搅拌均匀
巧克力降温35度左右均匀淋在蛋糕上放入冰箱冷藏10分钟
用热水泡一下刀身，切去周围不规整的边角料，再切成方方正正的小块，歌剧院蛋糕就完成了
