冬天老面馒头发面技巧
简单
4人份
感谢球球玉玉妈妈的老面馒头方子。http://www.xiachufang.com/recipe/103951439/ 南方冬天没有暖气，又想吃到老面馒头，但发面是个痛苦的事，经常要发好几个小时，这个发面技巧是利用家里小电器快速发面。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克老面
- 150克水
- 2克食用碱
- 420克面粉
- 80克面粉
- 90克水
- 主面团
- 种头
调味料
- 30克糖
- 5克糖
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉，如上图面糊
2
厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。
3
直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂啪啪声。
4
90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）
5
面糊加入420克面粉，揉至细腻光滑，切开无大的气泡
6
整形放入蒸笼
7
家里年前买了这个饭菜加热板，实在太好用了，冬天吃饭再也不会冷了。温度调到50度，（我的加热板最低只有50度，大家买的时候可以买最低30或40度的最好）上面放个盘子，盘子放入温水
8
将蒸笼放在盘子上
9
用保温罩盖上，大概一个多小时就发好了。
10
发到1.5倍大（我喜欢比较柔软的馒头，发的稍微大些）就可上锅蒸了。
11
锅内放冷水，大火烧开，中火蒸15分钟，闷5分钟就可开盖了
