法式水果软糖（东京制果学校基础甜点）
简单
4人份
水果的果肉用果胶粉来凝固为鲜艳的果冻。单独品尝美味四溢，更可与巧克力一起搭配。 配方中使用了柳橙、柚子、芒果、菠萝等冷冻果泥。烘焙材料有售综合水果泥，也可使用现榨新鲜水果汁。
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食材清单
其他
- 1个20cmx20cm的正方形模
- 300克水果泥
- 3ml水
- 3克柠檬酸
- 45克+300克细砂糖
- 80克水饴
- 8克果胶粉
- 材料可做64块水果软糖。
调味料
- 适量细砂糖
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
359.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
铜锅内放入水果泥，点火加热至沸腾。加入45克细砂糖和果胶粉，搅拌至全部熔化。（要点：细砂糖和果胶粉需要提前混合在一起。）
2
再次加热至沸腾，然后加入300克细砂糖和水饴。
3
小火煮至106～107°c。用水先溶解柠檬酸，快速加入锅中混合。（要点：加入柠檬酸之后，会很快凝固。此处需要一气呵成地完成操作。）
4
在正方形模型内侧涂抹色拉油（配方外），然后放置在硅胶垫上。倒入步骤3的材料，常温静置2小时，等待其凝固。（要点：也可倒入喜爱的硅胶制模型中，等待凝固。）
5
凝固后脱模。用巧克力切割器切成2.25cmx2.25cm的小块。（要点：在底部粗略的蘸上细砂糖之后再切割，会比较容易一些。）
6
在每一块糖果表面撒上细砂糖，然后摆在烤盘上，等待表面干燥即可。
